Le zeppole sono soffici ciambelline di pasta choux,cotte al forno o fritte,guarnite con crema pasticcera,panna e amarene. Quasi ogni famiglia ha una sua ricetta,custodita gelosamente.
INGREDIENTI per circa 8 persone
Per pasta choux
gr 300 farina 00
6 uova medie
gr 50 di burro
1/2 litro di acqua
sale
Per crema pasticcera
800 gr di latte intero
gr 40 di maizena
gr 40 di fecola
gr 300 di zucchero semolato
gr 160 tuorli
gr 200 di panna fresca
1 bacca vaniglia
ml 100 panna fresca da montare
ESECUZIONE
Lavorare tuorli e zucchero molto bene,aggiungere le farine setacciate,aggiungere il latte bollente e cuocere fino a che sia ben densò,attenzione che spesso si attacca
Versare in una padella l’acqua con il burro e un pizzico di sale,portare quasi a bollore a fuoco moderato,versare tutta la farina e mescolare energicamente con la frusta per 10 minuti,il composto sarà pronto quando si staccherà con facilità dalla pentola,spegnere attendere qualche minuto e poi aggiungere le uova intere e girare con forza(si potrebbe usare anche la planetaria)finché si otterrà un composto omogeneo,lasciare riposare l’impasto per 25/30 minuti,poi riempire la sac a poche con bocchetta a stella,foderare una placca con carta forno e formare le zeppole,facendo due giri di impasto lasciando vuoto il centro,tenendole distanziate l’una dall’altra,mettere tutto in forno già caldo a 180°per circa 20 minuti( devono essere belle dorate) quando saranno pronte spegnere il forno tenendo lo sportello socchiuso bloccato magari con un asciughino,tenerle in forno finché non saranno raffreddate,montare la panna. Quando le zeppole saranno pronte tagliarle a metà,togliere qualche pezzetto di pasta e fare un primo giro con la crema pasticcera e un secondo con la panna montata zuccherata,sempre con sac a poche. Poi sovrapporre la metà zeppola,riempire il centro e poi sopra un bel ricciolo di crema pasticcera,aggiungere le amarene sciroppate e guarnire con zucchero velo
Le mille pentole di Chiara 