le ricette delle feste

Le zeppole:dolce tipico della festa del papà

Le zeppole sono soffici ciambelline di pasta choux,cotte al forno o fritte,guarnite con crema pasticcera,panna e amarene. Quasi ogni famiglia ha una sua ricetta,custodita gelosamente.

INGREDIENTI per circa 8 persone

Per pasta choux

gr 300 farina 00

6 uova medie

gr 50 di burro

1/2 litro di acqua

sale

Per crema pasticcera

800 gr di latte intero

gr 40 di maizena

gr 40 di fecola

gr 300 di zucchero semolato

gr 160 tuorli

gr 200 di panna fresca

1 bacca vaniglia

ml 100 panna fresca da montare

ESECUZIONE

Lavorare tuorli e zucchero molto bene,aggiungere le farine setacciate,aggiungere il latte bollente e cuocere fino a che sia ben densò,attenzione che spesso si attacca

Versare in una padella l’acqua con il burro e un pizzico di sale,portare quasi a bollore a fuoco moderato,versare tutta la farina e mescolare energicamente con la frusta per 10 minuti,il composto sarà pronto quando si staccherà con facilità dalla pentola,spegnere attendere qualche minuto e poi aggiungere le uova intere e girare con forza(si potrebbe usare anche la planetaria)finché si otterrà un composto omogeneo,lasciare riposare l’impasto per 25/30 minuti,poi riempire la sac a poche con bocchetta a stella,foderare una placca con carta forno e formare le zeppole,facendo due giri di impasto lasciando vuoto il centro,tenendole distanziate l’una dall’altra,mettere tutto in forno già caldo a 180°per circa 20 minuti( devono essere belle dorate) quando saranno pronte spegnere il forno tenendo lo sportello socchiuso bloccato magari con un asciughino,tenerle in forno finché non saranno raffreddate,montare la panna. Quando le zeppole saranno pronte tagliarle a metà,togliere qualche pezzetto di pasta e fare un primo giro con la crema pasticcera e un secondo con la panna montata zuccherata,sempre con sac a poche. Poi sovrapporre la metà zeppola,riempire il centro e poi sopra un bel ricciolo di crema pasticcera,aggiungere le amarene sciroppate e guarnire con zucchero velo

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