secondi della tradizione

La salsa Peará

La salsa peará o (pepata)è tipica della cucina tradizionale Veneta,il segreto di questa ricetta sta nei suoi ingredienti gustosi e nella sua cottura:più a lungo cuoce più buona sarà,molto sostanziosa e calorica,ma gustosissima sopratutto se abbinata al lesso, durante il periodo invernale. INGREDIENTI per 3/4 pers. Burro gr 60,midollo gr 20/30,pane grattugiato raffermo o da… Continue reading La salsa Peará

primi della tradizione

Riso al vino rosso e grana Padano

La varietà di riso Vialone Nano ottenuto dalla stazione sperimentale di riso cultura di Vercelli  per incrocio del”Nano con il “Vialone”è stato introdotto nella provincia di Verona nel 1945. Ma oltre che nel Veronese e nel Rovigotto il Vialone si diffuse anche nelle risaie del territorio Mantovano ed è documentata la coltivazione nei domini dei… Continue reading Riso al vino rosso e grana Padano

dolci della tradizione

Il Bussolano o “bisulan”dolce Mantovano

il Bussolano era il dolce tipico da forno della tradizione Mantovana delle classi popolari.È una ciambella piuttosto asciutta, che nella versione classica era durissima e priva di lievito chimico,oggi invece avendo aggiunto questo ingrediente la possiamo preparare con maggior morbidezza, ma nonostante l’abbiamo resa un po’ più morbida rimane sempre un dolce da inzuppo per… Continue reading Il Bussolano o “bisulan”dolce Mantovano

secondi della tradizione

Il grande protagonista del piatto : il cotechino!

E un insaccato di carne di maiale da cuocere,il suo nome deriva dalla presenza nell’impasto di cotenna naturalmente le parti più tenere a cui si aggiungono altri tagli compreso il lardo,ovviamente non mancano le spezie e gli aromi che possono variare in base alle zone dove lo si produce,tutto questo macinato viene conservato nel suo… Continue reading Il grande protagonista del piatto : il cotechino!

secondi della tradizione

Piatto della cucina Mantovana

la cucina Mantovana,con un particolare gusto che la rende diversa,da quella tipicamente lombarda,anche aristocratica per la tradizione della corte dei Gonzaga,dove le tavole di ogni giorno abbondavano di pasta ripiena,pesce d’acqua dolce e sopratutto salumi,e per tramandare e far conoscere questi gusti,vi presento un piatto della tradizione contadina. IL SALAME MANTOVANO È per tradizione prodotto… Continue reading Piatto della cucina Mantovana

primi della tradizione, Ricette dal mondo

Tortelli di zucca Mantovani”belli e buoni”

Le prime notizie che si hanno dei tortelli di zucca,risalgono al cinquecento alla corte dei Gonzaga,a Mantova i Gonzaga coltivano la nobile arte della cucina e dell’accoglienza e per questo é diventato il piatto simbolo della cucina Mantovana.Le caratteristiche di questo piatto sono la combinazione del sapore dolce della zucca, con il salato del formaggio… Continue reading Tortelli di zucca Mantovani”belli e buoni”