primi della tradizione

Gnocchi con polpa di zucca e crema di pera Kaiser

La polpa della zucca compatta e dolce,maturata sotto il sole di luglio e agosto,tanto amata e presente sulle tavole dei Mantovani,ed insieme ad altri ingredienti l’ho utilizzata per preparare gli gnocchi con crema di pera Kaiser anch’essa presente in questa stagione sul nostro territorio. INGREDIENTI 350 gr zucca pulita e senza buccia 350 gr di… Continue reading Gnocchi con polpa di zucca e crema di pera Kaiser

dolci della tradizione

La torta di tagliatelle

È la torta più bella e la più difficile da fare ma il gusto vale la pena dello sforzo e fa parte della tradizione rurale Mantovana, la torta di tagliatelle o “torta tajadina”è un dolce di sfoglia di pasta fresca,ridotta in tagliatelle sottili e mescolate a strati alterni con mandorle tritate,zucchero,burro e cotta al forno.Notizie… Continue reading La torta di tagliatelle

secondi della tradizione

La salsa Peará

La salsa peará o (pepata)è tipica della cucina tradizionale Veneta,il segreto di questa ricetta sta nei suoi ingredienti gustosi e nella sua cottura:più a lungo cuoce più buona sarà,molto sostanziosa e calorica,ma gustosissima sopratutto se abbinata al lesso, durante il periodo invernale. INGREDIENTI per 3/4 pers. Burro gr 60,midollo gr 20/30,pane grattugiato raffermo o da… Continue reading La salsa Peará

primi della tradizione

Riso al vino rosso e grana Padano

La varietà di riso Vialone Nano ottenuto dalla stazione sperimentale di riso cultura di Vercelli  per incrocio del”Nano con il “Vialone”è stato introdotto nella provincia di Verona nel 1945. Ma oltre che nel Veronese e nel Rovigotto il Vialone si diffuse anche nelle risaie del territorio Mantovano ed è documentata la coltivazione nei domini dei… Continue reading Riso al vino rosso e grana Padano

dolci della tradizione

Il Bussolano o “bisulan”dolce Mantovano

il Bussolano era il dolce tipico da forno della tradizione Mantovana delle classi popolari.È una ciambella piuttosto asciutta, che nella versione classica era durissima e priva di lievito chimico,oggi invece avendo aggiunto questo ingrediente la possiamo preparare con maggior morbidezza, ma nonostante l’abbiamo resa un po’ più morbida rimane sempre un dolce da inzuppo per… Continue reading Il Bussolano o “bisulan”dolce Mantovano

secondi della tradizione

Il grande protagonista del piatto : il cotechino!

E un insaccato di carne di maiale da cuocere,il suo nome deriva dalla presenza nell’impasto di cotenna naturalmente le parti più tenere a cui si aggiungono altri tagli compreso il lardo,ovviamente non mancano le spezie e gli aromi che possono variare in base alle zone dove lo si produce,tutto questo macinato viene conservato nel suo… Continue reading Il grande protagonista del piatto : il cotechino!