pasta ripiena

Tortelli di zucca con burro fuso mirtilli freschi noci e salvia

I tortelli di zucca sono uno dei piatti più importanti della cucina Italiana ; ricco ed elegante. Nascono con l’esigenza di mangiare di magro, sopratutto alla vigilia di Natale, come vuole la tradizione Mantovana.I loro ingredienti sono semplici, con un accostamento tra il dolce e il salato degli amaretti,della zucca,della mostarda,del grana e della noce… Continue reading Tortelli di zucca con burro fuso mirtilli freschi noci e salvia

pasta ripiena

Ravioli con ripieno di burrata al sugo d’anatra e ristretto di mirtilli

All'interno dello spazio "le delizie di leo" io e lo chef Matia Barciulli abbiamo presentato un piatto con gli stessi ingredienti ma di interpretazione diversa. Io ho voluto interpretare un piatto con molta semplicità,che rispecchiasse la tradizione del mio territorio. Invece il maestro ha cucinato un piatto con ingredienti semplici ma in modo elaborato. Ed… Continue reading Ravioli con ripieno di burrata al sugo d’anatra e ristretto di mirtilli

pasta ripiena

Ravioli Mantovani con salamella aromatizzata al lambrusco, cipolla e trito di rosmarino.

Nel Mantovano la salamella fresca con aroma Lambrusco viene usata per fare le varie tipologie di risotto. Ma io ho voluto fare un raviolo mantenendo l'aroma della salamella con carne a crudo e l'aggiunta di grana. INGREDIENTI Pasta fresca per ripieno per 6 pers. 6 uova ( 4 intere+2 tuorli ) 500 gr miscela di… Continue reading Ravioli Mantovani con salamella aromatizzata al lambrusco, cipolla e trito di rosmarino.

pasta ripiena, Primi

Ventagli di crêpes al radicchio di campo

La crêpes è una cialda sottile, di consistenza soffice ed elastica di forma rotonda. É un piatto tipicamente francese ed i suoi ingredienti sono molto semplici. Là crêpes é un alimento molto versatile perché può essere farcita, arrotolata o a ventaglio... insomma può essere usata in mille modi, per preparazioni sia dolci che salate. INGREDIENTI… Continue reading Ventagli di crêpes al radicchio di campo

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Ravioli al cotechino, mele al profumo di grappa e lenticchie

Il cotechino, un insaccato molto famoso, è consumato sopratutto durante l'inverno per piatti tradizionali: tra i più famosi si trovano il cotechino e le lenticchie.Da questo piatto la mia idea di fare un raviolo che rispettasse la tradizione ma di sapore rinnovato. Ingredienti 200 g. Di farina 00 2 uova 300g cotechino cotto 2 mele renette… Continue reading Ravioli al cotechino, mele al profumo di grappa e lenticchie