dolci al cucchiaio

Charlotte con gelo di papaya e frutta fresca

La torta charlotte è un classico della pasticcera francese,una vera e propria regina della tavola,una bontà fresca e delicata di certo non passa inosservata,vista la sua ricca composizione,di biscotti savoiardi,creme e frutta fresca,una torta che si adatta molto alla stagione estiva anche perché non prevede cotture in forno. Un dessert goloso adatto per qualsiasi occasione

INGREDIENTI per circa 8 persone

gr 250 di savoiardi

gr 400 di panna

4 mezze pesche sciroppate

gr 50 lamponi

gr 50 di more

gr 80 di meringa

2 cucchiai di zucchero a velo

burro per ungere

Per il gelato alla papaya

1 papaya

200 cl di panna

gr 100 di zucchero semolato

2 uova

3 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di cointreau

ESECUZIONE

Preparare il gelato: mettere i tuorli in una terrina e sbatterli con metà dello zucchero semolato,finché saranno gonfi e spumosi. Pelare la papaya,snocciolata e tritare la polpa,incorporarla ai tuorli sbattuti,versare quindi il succo di limone e mescolare ancora Montare la panna ed amalgamarla al composto di papaya. Montare gli albumi con lo zucchero rimanente ed unirli al composto di papaya,insaporire con il liquore. Rivestire uno stampo con la pellicola e versarvi la preparazione,trasferire lo stampo in freezer per almeno 5 ore. Imburrare uno stampo da charlotte di 18 cm di diametro. Ritagliare 10 savoiardi in modo da ricavarne dei lunghi coni e sistemarli con la punta rivolta verso il centro sul fondo dello stampo. Sistemare gli altri savoiardi in piedi sulle pareti dello stampo. Farcire l’interno con il gelato della papaya,livellare la superficie e mettere in freezer per 30 minuti. Montare la panna con lo zucchero a velo,tagliare le pesche a dadini sbriciolare la meringa,aggiungere alla panna i dadini di pesca,i lamponi,le more e la meringa,mescolando. Togliere la charlotte dal freezer e farcitela con la panna alla frutta. Coprirla e metterla in freezer per almeno 4 ore. Rovesciare il dolce in un piatto e decolorarli a piacere con frutta e zucchero a velo.

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