Primi

Cannelloni di ricotta e spinaci

Una ricetta tradizionale della cucina Italiana,un piatto delizioso da portare in tavola e che mette tutti d’accordo,grandi e piccoli.

INGREDIENTI

gr 300 di farina 00

3 uova normali

Un kg di spinaci freschi

gr 500 di besciamella

gr 400 di ricotta freschissima

gr 200 di spinaci lessi

gr 200 di fiordi latte

gr 40 di burro

4/5 cucchiai di Parmigiano grattugiato

3 cucchiai di Pecorino grattugiato

Noce moscata,sale e pepe 1 cucchiaio di olio extravergine da aggiungere al l’impasto della pasta fresca

ESECUZIONE

Rompiamo le uova nella planetaria,aggiungere l’olio e la farina,azionare la macchina ad una media velocità lavorando l’impasto fino a farlo diventare omogeneo con la giusta consistenza,avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare per qualche ora. Stendere la pasta ricavando 16 quadrati di cm 10 per lato,lessarli in acqua,scolarli e lasciarli asciugare su di uno strofinaccio. Saltare gli spinaci in padella con una parte di burro,amalgamarli con pecorino e ricotta,mettere una striscia della farcitura su ogni quadrato di pasta e arrotolarlo. Sistemare i cannelloni in una pirofila imburrata,coprire con la besciamella i pinoli e spolverare con il Parmigiano. Decorare con fiordi latte che donerà alla pasta bontà e leggerezza

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