Un dolce molto amato,molte sono le versioni di questo dessert. Questa preparazione a me piace particolarmente perché mi riporta ai sapori Toscani. Come i cantucci che vengono usati per fare la base e il Vin santo che aggiunto alla crema rende questo dolce veramente godurioso e quindi: una ricetta che ho fatto subito mia!
- Gr 250 di cantucci
- Gr 120 di burro
- 1 cucchiaio di cacao
- Gr 200 di mascarpone
- Gr 200 di ricotta
- Gr 250 di formaggio spalmabile
- Gr 40 di zucchero a velo
- Gr 8 di colla di pesce (gelatina)
- 1 limone
- 1 bicchiere piccolo di Vin santo
- ml 100 di panna fresca
- Gr 100 di cioccolato fondente
- Qualche foglia di menta per guarnire
- Gr 60 di lamponi
- Gr 40 di nocciole tostate
ESECUZIONE
Tritare finemente i cantucci insieme ad un cucchiaio di cacao amaro,aggiungere ache il burro fuso e mescolare bene,poi trasferire il composto nella tortiera e compattarlo con un cucchiaio e riporlo in frigorifero per 30 minuti. Intanto prepariamo la crema. Nella ciotola con le fruste lavorare la ricotta insieme al mascarpone al formaggio spalmabile e lo zucchero velo,fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso,nel pentolino scaldare mezza panna e sciogliere la colla di pesce precedentemente reidratata con aqua fredda. Unire gelatina sciolta alla crema di mascarpone insieme alla panna rimasta e poi aggiungere anche il Vin santo,mescolare con le fruste e profumare con la scorza grattugiata del limone. Versare la crema sulla base di cantucci e livellare. Fare riposare la cheesecake in frigorifero per 2 ore. Inserire una piccola parte della crema in sacs poche con bocchetta rigata e metterla in frigorifero per 2 ore,poi decorare la superficie del dessert con spuntoni di crema,nocciole intere,lamponi e fondente fuso ( bagnare un cucchiaio e fare piccole strisce sopra tutto il decoro) e per ultimo aggiungere qualche foglia di menta
Le mille pentole di Chiara 
Non conoscevo questa ricetta, ottima merenda primaverile pensando magari a qualche weekend in giro! 🙂
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