Un’idea freschissima che profuma d’estate e di pranzi leggeri. un pesto che porta dolcezza e una consistenza vellutata che si sposa a meraviglia con la cremosità burrosa degli Anacardi,contrastati dalla sapidità del pecorino e dall’aroma del basilico, il tutto legato dall’eleganza di un buon olio Evo
INGREDIENTI
3 zucchine medie (fresche)
Gr 40 di pecorino sul dolce
7/8 foglie di basilico
Gr 30 di anacardi ( non salati)
Sale un pizzico di sale grossa
Pepe per chi lo desidera
1 cubetto di ghiaccio o 2 cucchiai di acqua fredda
ESECUZIONE
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a pezzetti e inserirle nel bicchiere del mixer assieme agli anacardi,al pizzico di sale e pepe,frullare per un po’ poi aggiungere anche il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di olio, inserire anche le foglie del basilico lavate e asciugate assieme a un cubetto di ghiaccio oppure due cucchiai di acqua fredda che serviranno a mantenere il colore e anche a risparmiare qualche cucchiaio di olio. Ma comunque il pesto dovrà diventare come una crema morbida per avvolgere la pasta.
Le mille pentole di Chiara 