Le fettuccine di castagne sono buonissime sopratutto durante il periodo autunnale,si prestano ad essere consumate con svariati condimenti.Sono molto semplici nella loro preparazione e si possono ottenere i vari formati come ad esempio:tagliatelle,maltagliati,gnocchi e anche lasagne.l’impasto viene fatto con le due farine per ottenere una pasta fresca bella gonfia,morbida,profumata con sapore intenso.
- Gr 120 di farina 00
- Gr 80 di farina di castagne
- 2 uova intere
- Gr 200 di bietolone
- Gr 100 di gorgonzola
- Gr 100 di panna fresca
- prezzemolo,olio evo q.b.
ESECUZIONE
Impastare le due farine con le uova e un cucchiaio di olio, poi stendere la pasta e lasciarla asciugare,tagliare le fettuccine e cuocerle in acqua bollente salata con le coste delle bietoline,cioè ultima parte della bietola(parte bianca o gambo) In padella cuocere le foglie delle bietole tagliate a Julien con qualche cucchiaio di olio Evo.
In un pentolino sciogliere il gorgonzola tagliato a dadini con una parte della panna, consiglio: aggiungere gradatamente la panna fino ad ottenere una crema omogenea se non sarà una crema liscia, usare frullatore a immersione.
Mantecare le fettuccine con le coste e le foglie di bietola in padella,servirle su specchio di fonduta al gorgonzola e guarnire con prezzemolo,anche fritto in olio evo
Le mille pentole di Chiara 