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Insalata di riso con pesto di prezzemolo e tonno

L’insalata di riso è uno dei piatti estivi più amati anche perché molto veloce nella sua preparazione, ognuno ha la propria versione personale, io di solito la preparo con le verdure fresche,

con qualche cubetto di formaggio e cerco di arricchire il sapore magari con i vari tipi di pesto di erbe aromatiche,arricchite di parmigiano, mandorle ma soprattutto aggiungo olio extra vergine di oliva di ottima qualità,per amalgamare e dare sapore e gusto particolare al l’insalata di riso

Ingredienti

  • GR 200 di riso per Per insalate
  • Una carota
  • Grammi cinque di sale(q.b.)
  • GR 160 di tonno in scatola
  • GR 40 di prezzemolo
  • GR 30 di mandorle bianche
  • GR 40 di parmigiano grattugiato
  • Uno spicchio di aglio piccolo
  • GR 50 di olio est extravergine di oliva
  • Il succo di mezzo limone

Cuocere il riso per circa 10 -12 minuti in acqua salata e verso fine cottura aggiungere anche la carota tagliata a cubetti,

Finita la cottura passare il riso sotto acqua corrente, scolarlo bene e tenerlo da parte. Ora preparare il pesto: mettere nel mixer il prezzemolo già lavato e asciugato, il parmigiano, le mandorle,

Lo spicchio di aglio, l’olio e il succo di limone, frullare il tutto, assaggiare e regolare di sale e se necessario frullare ancora finché diventerà un pesto omogeneo

Mettere il riso nell’insalatiera, aggiungere il pesto di prezzemolo già preparato e mescolare per finire aggiungere anche il tonno sgocciolato,amalgamare bene per fare insaporire tutti gli ingredienti.

Servire l’insalata di riso a temperatura fresca.

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