Rosette verdi di pasta fresca al forno

Le rosette sono un primo piatto semplice di pasta sfoglia fresca, farcita con vari ingredienti come carni, salumi, formaggi il tutto condito naturalmente con una corposa besciamella, un piatto della domenica che si adatta molto alle feste e dà la gioia di stare insieme intorno al tavolo,imbandito di cose buonissime

INGREDIENTI

• GR 300 di farina doppio zero
• GR 70 di spinaci lessati strizzati e tritati
• Tre uova medie Tre uova medie

Farcia

• GR 60 di cipolla
• GR 400 di macinato di vitello
• GR 35 di prosciutto crudo
• Olio extra vergine di oliva
• GR 150 di passata di pomodoro
• Un bicchiere di vino bianco

Besciamella

• 1 l di latte intero
• GR 70 di burro
• Gr 65 di farina 00
• Pepe, sale
• Formaggio grattugiato q.b.(Grana o Parmigiano)

ESECUZIONE

Sgusciare le uova nella planetaria aggiungere gli spinaci strizzati molto bene, aggiungere anche la farina, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio. Far girare la planetaria ad una velocità media, amalgamare l’impasto e poi lasciarlo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti .

Farcia:

Tritare la cipolla e rosolarla in olio. Aggiungere la carne macinata e rosolarla molto bene.sfumare con il vino, salare e pepare quando sarà evaporato, unire la passata di pomodoro e proseguite la cottura per 40 minuti,bagnando all’occorrenza con acqua. Il ragù dovrà essere abbastanza asciutto.

Preparare la besciamella facendo sciogliere in casseruola il burro, unire poi la farina e mescolare rapidamente con una frusta. Diluire con il latte porre la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e senza smettere di mescolare addensare la salsa,aggiustare di sale e pepe. Mescolare la besciamella al ragù (conservarne circa 300 gr per la superficie) gratuggiare abbondante formaggio e stendere la pasta abbastanza sottile. Sbollentare i pezzi in acqua salata,scolarli e tamponarli con dei canovacci,sulla pasta distribuire il ragù di carne e spolverizzare con il formaggio,arrotolare la pasta e tagliare le rosette,metterle ravvicinate in una pirofila da forno,sulle rosette distribuire la besciamella tenuta da parte,il formaggio e qualche pezzetto di burro,infornare a 180° per circa 40 minuti in modalità statica

Consiglio:

Se per ragioni di tempo questa pasta è troppo lunga da fare,il ragù molto buono,può essere impiegato per preparare una ricca lasagna o una semplice tagliatella