Secondi

Bollito con verdure all’agro

Il bollito all’agro è un piatto delicato e insolito,perché bisogna amare il sapore dell’agrodolce per poterlo preparare,ma in certe occasioni può essere anche un piatto di recupero e che può dare molta soddisfazione!

INGREDIENTI

gr 800 di girello(io cappello del prete,quello che avevo)

1 carota

1 gambo di sedano

2 scalogni

1 ciuffo di salvia

8 carotine

alcuni ravanelli

2 cipolle rosse piccole,oppure cipollotto Tropea

1 peperone rosso dolce

gr 50 di cicorino rosso

1 mazzetto di maggiorana

qualche foglia di prezzemolo

1 ciuffo di menta

1 foglia alloro

1 piccolo bicchiere di aceto bianco

1 bel cucchiaio di zucchero di canna

olio Extravergine di oliva

sale grosso e fine

pepe in granì

ESECUZIONE

Portare a bollore 3 litri di acqua con la carota,il sedano,gli scalogni,qualche rametto di prezzemolo,la salvia e una piccola manciata di sale grosso e qualche grano di pepe. Immergervi il girello e cuocere a fiamma piuttosto bassa per due ore,lasciare raffreddare la carne nel brodo. Intanto preparare l’agrodolce,fare bollire un bicchiere di aceto con l’aggiunta di due bicchieri di acqua,la foglia di alloro,lo zucchero e una presa di sale. Raschiare le carotine e tagliarle a metà per il lungo,sciacquare i ravanelli,sbucciare le cipolle e tagliare tutto a spicchi compreso il peperone privo di semi. Tuffare le verdure nel liquido in ebollizione e cuocere per 10 minuti,quindi scolare e lasciare raffreddare. Pestare o frullare il ciuffo di menta con un pizzico di sale,pepe e 2 cucchiai di olio,poi aggiungere altri 6 cucchiai di olio e lasciare riposare. Mondare il cicorino e unirlo alle altre verdure e condire il tutto con l’olio alla menta.Servire il bollito tagliato a fette con le verdure,completare con un trito di prezzemolo e maggiorana,un filo di olio alla menta e un pizzico di pepe

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