Secondi

Stracotto al vino!

È un secondo piatto di carne morbido,una ricetta che arriva da lontano,appartiene alla tradizione delle nonne. Il taglio di carne deve essere ricco di tessuto connettivo per reggere alla lunga cottura e rimanere morbido,con i suoi sapori corposi che riscaldano le fredde giornate invernali,soprattutto se accompagnato da una gustosa polenta fumante.

INGREDIENTI

gr 700 di carne cappello del prete

2 coste di sedano

2 carote

1 cipolla bianca

gr 50 di lardo

2 chiodi di garofano

gr 500 di brodo di carne

1 bicchiere e mezzo di vino rosso strutturato

alcune foglie di prezzemolo

2 foglie alloro

rosmarino e salvia

4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 granì di pepe

Sale

INGREDIENTI per marinatura

3 bicchieri di vino sempre strutturato

1 costa di sedano tagliato a pezzetti

1 carota tagliata a rondelle

mezza cipolla bianca affettata

qualche fogliolina di prezzemolo

2 chiodi di garofano

ESECUZIONE

Marinare il pezzo di carne per una notte intera con gli aromi,il vino e le spezie,rigirandolo ogni tanto,poi gettare la marinatura e procedere per la cottura.Tritare con mixer le verdure,il lardo e fare appassire il tutto con l’olio,in una pentola piuttosto alta e stretta a fuoco basso per qualche minuto,poi aggiungere anche la carne,le spezie,il mazzetto di salvia e rosmarino,il vino,poco sale e qualche grano di pepe. Chiudere la pentola con coperchio e fare bollire il tutto per circa tre ore girando ogni tanto la carne,aggiungendo il brodo bollente alla necessità e aggiustare di sale. La cottura sarà ultimata quando la carne avrà raggiunto la morbidezza e inizierà a sfibrarsi, poi lasciarla intiepidire e tagliarla a fette non troppo sottili,disporla su di un piatto da portata con il suo sugo e accompagnarla al contorno preferito

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