Il cavolo nero è un ortaggio base che assieme alla frutta secca,all’olio all’aglio e un pizzico di sale diventa il condimento ideale per i vari tipi di pasta. Un vero piacere per gli occhi e il palato. Si dice che: il pesto di cavolo nero sia il lato positivo delle gelate invernali. Infatti questa varietà di cavolo a foglia lunga proveniente dalla Toscana dal sapore deciso e inconfondibile si esprime al massimo quando il freddo raggiunge i suoi picchi di intensità
INGREDIENTI
gr 200 di foglie pulite
gr 50 di Pecorino
gr 50 Grana o Parmigiano
1 spicchiò aglio
una manciata di mandorle bianche (oppure pinoli)
olio extravergine di oliva
sale e pepe
ESECUZIONE
Privare la foglia del cavolo,della costa centrale e sbollentare le parti morbide in acqua bollente salata per qualche minuto,poi scolare e raffreddare ed eliminare la parte di acqua cioè sgocciolarlo, e riporlo nel mixer(oppure immersione,ma anche tritato a coltello) Aggiungere il formaggio grattugiato,aglio,frutta secca( mandorle o pinoli ma anche noci) frullare per un po’ e poi assaggiare e regolare il sale e il pepe
Le mille pentole di Chiara 