INGREDIENTI per circa 5 persone!
gr 500 di bigoli
10 sarde
gr 75 di olio extravergine di oliva
1 e 1/2 spicchi d’aglio
gr 25 di prezzemolo tritato
gr 50 di grana grattugiato
un goccio di brandy per fiammeggiare
origano e sale q.b.
pane grattugiato q.b.
ESECUZIONE
Rosolare l’aglio nell’olio in una padella piuttosto grande,togliere dal fuoco ed unire i filetti di sarde pulite in precedenza,scioglierle mescolando con un cucchiaio di legno,unendo un goccio di brandy e fiammeggiare,unire anche il prezzemolo. Tostare il pane grattugiato (alcuni cucchiai) in un’altra padella con un po’ di olio,sale ed origano. Cuocere i bigoli in acqua salata e condirli in padella con la salsa di sarde. Impiattare i bigoli cospargendoli di pane tostato profumato all’origano e Bon Appetit!!
ISPIRAZIONE DALL’ARTUSI:
Spaghetti di magro!
ALCUNE NOTIZIE SULLA RICETTA:
I bigoli sono simili a spaghettoni freschi,fatti con il torchio: una macchina per trafilare la pasta,come le moderne impastatrici domestiche
I bigoli con le sardelle,nel mantovano sono considerati di magro e sono un piatto povero,la tradizione viene a tutt’oggi mantenuta nei vari paesi vicino a Mantova
LA SARDA
La provincia di Mantova è molto ricca di laghi e fiumi (attraversata dai fiumi Mincio e Po’,il lato nord a ridosso del lago di Garda e la città di Mantova stessa circondata da laghi) e la tradizione gastronomica mantovana è molto legata al pesce d’acqua dolce,infatti l’agone o sarda è un pesce presente nel lago di Garda e viene pescato nel periodo di maggio-giugno,quando viene verso riva per riprodursi
Le mille pentole di Chiara 