Torta di mele e amaretti

Una torta di pasta brisè che a vederla sembra una crostata,forse per il colore della sua farina integrale e le strisce incrociate,invece trattasi di una vera torta di mele rosse,amaretti e zucchero di canna

INGREDIENTI per la pasta

gr 300 di farina integrale

gr 200 di burro

Sale

Per il ripieno

Kg 1 di mele rosse

limone 1

gr 65 di zucchero di canna

gr 40 di confettura di albicocche

gr 40 di amaretti

gr 20 di burro

tuorli 1

zucchero a velo per guarnire

ESECUZIONE

Preparare la pasta setacciando sul piano di lavoro la farina a fontana,salate leggermente e disporre al centro il burro tagliato a pezzetti, incorporarli alla farina lavorando rapidamente,formando delle grosse briciole aggiungendo acqua fredda(gr 75)poca per volta per ottenere un impasto liscio e omogeneo,formare una palla avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti. Questa pasta brisè la di può fare anche con un mixer,con stesso procedimento risparmiando tempo. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini,raccoglierle in una ciotola ed aggiungere lo zucchero di canna(60gr),la scorza del limone grattugiata e il suo succo,spezzettare grossolanamente gli amaretti. Accendere il forno a 180° in modalità statica. Riprendere la pasta brisè e dividerla in 2 parti una più grande dell’altra. Stendere quella più grande con il matterello sul piano di lavoro infarinato e formare un disco,rivestire con il disco la tortiera con un bordo alto almeno 3 cm imburrata e infarinata. Spennellare il fondo del dolce con la confettura ammorbidita. Mescolare alle mele gli amaretti e versare il ripieno nella tortiera, cospargerlo con il burro rimasto tagliato a dadini. Stendere la pasta brisè rimasta sul piano di lavoro infarinato non troppo sottile,tagliarla a strisce di circa 1,5cm di larghezza con una rotella dentellata. Ripiegare la pasta del bordo verso l’interno e disporre sopra al ripieno le strisce preparate,formando una griglia fitta,premerle leggermente per farle attaccare al bordo. Spennellare la superficie con il tuorlo emulsionato con alcuni cucchiaini di zucchero di canna. Infornare a 180° per 40 minuti,dovrà prendere un bel colore dorato. Sfornare la torta e lasciarla intiepidire,servirla cosparsa di zucchero a velo