È un dolce di origine Francese,a pasta morbida con una base di latte,panna,uova e farina che viene versata sulla frutta e cotta al forno proprio come una torta,ma per avere una consistenza ancora più soffice ho aggiunto all’impasto anche gli albumi montati a neve. Il clafoutis ha incorporato aria,si è gonfiato ed è diventato meraviglioso. Ma raffreddandosi la sua superficie è diventata piatta presentando delle spaccature in coincidenza con la frutta. Mangiato caldo è davvero favoloso,ma lo si può consumare anche il giorno seguente
INGREDIENTI
gr 600 di prugne rosse
gr 140 di farina 00
gr 100 di zucchero semolato
4 uova medie
ml 150 latte intero
ml 150 di panna
2 cucchiai di acquavite di alle prugne
vaniglia
zucchero a velo a.b.
burro per la teglia un pezzetto
1 cucchiaio di farina per la teglia
sale
ESECUZIONE
Riscaldare il forno a 180° imburrare e infarinate l’interno di una teglia o una pirofila adatta a essere portata in tavola. Lavare e asciugare le prugne,dividerle a metà ed eliminare i noccioli,sistemare le mezze prugne sul fondo della teglia,vicine tra loro con le cavità rivolte verso l’alto,tenerne da parte alcune per la decorazione finale. Sgusciare le uova e versare i 3 albumi in una ciotola,mettere i 3 tuorli e l’uovo intero in un’altra ciotola,montare gli albumi con frusta elettrica,assieme a un pizzico di sale. Unire lo zucchero e i semi di vaniglia ai tuorli e montarli a crema,aggiungere continuando a montare a velocità ridotta anche la farina alternandola con il latte e la panna e aggiungere anche l’acquavite e per finire amalgamare lentamente gli albumi. Versare la crema ottenuta uniformemente sulle prugne,infornare a 170°in modalità statica per circa 40 minuti finché la superficie sarà dorata e l’interno sarà diventato compatto. Togliere la teglia dal forno e lasciare riposare il dolce per alcuni minuti. Tagliare le prugne rimaste a spicchietti sottili e sistemarli tra la superficie del dolce spolverizzati di zucchero velo e servire il dolce ancora tiepido
Le mille pentole di Chiara 