Primi

Riso freddo con salmone,zucchine,anacardi e lime.

Un piatto estivo a base di riso che piace un po’ a tutti,il lime da un tocco particolare e rende questo piatto fresco e leggero,ma per avere qualcosa di sublime aggiungiamo anche le zucchine croccanti cotte in padella con un filo di olio extravergine e poi tutto amalgamato con il salmone che può essere affumicato,ma anche fresco passato al forno o in padella e ridotto in pezzetti e infine la croccantezza e il profumo con gli anacardi e il lime. Un piatto estivo sfizioso e delicato da preparare in anticipo e poi essere gustato fresco in ogni occasione.

INGREDIENTI

gr 250 di riso

gr 150 di salmone affumicato o fresco

gr 70 di anacardi

1 lime

3 zucchine

Olio extravergine di oliva fruttato leggero

Sale,pepe

ESECUZIONE

Lavare le zucchine e togliere in parte i semi interni,tagliarle a dadini e cuocerle in padella per alcuni minuti con pochissimo olio a fiamma vivace per poterle rosolate e renderle croccanti mescolando in continuazione. Fare cuocere il riso in abbondante acqua salata per almeno 15 minuti per il riso Carnaroli,ma osservare i tempi di cottura consigliate sulle confezioni,arrivato a cottura scolarlo al dente e raffreddarlo sotto acqua corrente e metterlo in una terrina,unire le zucchine il salmone affumicato tagliato a listarelle,gli anacardi tritati grassolanamente,mescolare il tutto e infine per date leggerezza e profumo al piatto aggiungere il succo di lime,riporre il riso freddo in frigorifero per qualche ora prima di servirlo

Indicazione: il riso Carnaroli si produce sopratutto nelle risaie della Lombardia e Piemonte,i suoi chicchi dal colore perlato a forma allungata,tengono bene la cottura rimangono interi per 15 -16 minuti necessari per farli cuocere ed inoltre assorbono bene i liquidi e le salse per una perfetta mantecatura.

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