Le zucchine sono tra le verdure a meno apporto calorico sopratutto a causa dell’alto contenuto di acqua e quindi alimento poco calorico,ma ricco di proprietà nutritive,molto versatile e facile in cucina,anche nelle mani meno esperte
INGREDIENTI (per circa 4 persone)
kg 1 di cuscus di zucchine
4 tranci di salmone
1 rametto di menta
la scorza di mezzo lime
4 tuorli
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 spicchiò aglio
250 ml di olio di semi di mais
Olio extravergine di oliva
Sale
ESECUZIONE
Raccogliere il cuscus di zucchine in una ciotola,unire la menta sfogliata,la scorza del mezzo lime grattugiata,un pizzico di sale e un filo di olio extravergine e mescolare per bene. Per la salsa aioli: raccogliere nel bicchiere di un mixer a immersione i tuorli,l’aceto di vino,un pizzico di sale,un pezzetto di aglio e la metà dell’olio di semi,montare il composto versando a filo l’olio restante fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Ungere una padella antiaderente con un filo di olio,farla scaldare sul fuoco,sistemare i tranci di salmone,mettendoli dalla parte della pelle e cuocerli per 4 minuti; girarli e proseguire la cottura anche dall’altro lato per altri 3 minuti. Distribuire il finto cuscus di zucchine nei piatti da portata e adagiarvi sopra il trancio di salmone,completare con qualche ciuffo di salsa,qualche grano di sale,un goccio di olio extravergine di oliva e servire.
CONSIGLIO per non avere problemi con l’aglio: bollirlo ne latte per qualche minuto prima di aggiungerlo agli ingredienti della salsa!
Le mille pentole di Chiara 