Antipasti e contorni, pesce

Finto cuscus,calamari e verdure!

Il cavolfiore ha molte proprietà utili per apportare benefici alla salute. La parte commestibile della pianta è rappresentata dalla sua infiorescenza che può assumere diverse colorazioni: bianco,giallo,verde,arancione,violetto. In cucina è una verdura molto consumata,come contorno ma si presta ad essere preparata in svariati modi.

INGREDIENTI per 4 persone

kg 1 di cuscus di cavolfiore bianco

4 calamari già puliti

1 carota grande

4 cipollotti

8 asparagi grossi

gr 200 di pesto Genovese

olio extravergine di oliva

sale e pepe

ESECUZIONE

Pulire la carota e tagliarla a rondelle sottili,lavare gli asparagi eliminare la parte terminale più fibrosa e tagliarli a rondelle oblique,pulire i cipollotti e tagliarli a fettine sottili. Sciacquare i calamari,tagliarli a striscioline e condirli con un filo di olio e un pizzico di sale. In una padella antiaderente fare scaldare un filo di olio,unire i cipollotti e lasciarli dorate per qualche minuto,aggiungere il cuscus di cavolfiore,le carote,gli asparagi e un pizzico di sale,mettere il coperchio sulla padella e fare cuocere per 5/6 minuti a fuoco dolce. Scaldare un’altra padella antiaderente con pochissimo olio a fuoco vivace,sistemare i calamari e farli cuocere fino a doratura. Diluire il pesto con un mestolino di acqua fino ad ottenere un composto liscio. Unire i calamari al cuscus di cavolfiore,regolare di sale e di pepe,rimescolare bene,distribuire il tutto nei piatti,completare con il pesto e servire

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