Primi

Tagliatelle con asparagi e fave

Un primo piatto ricco e gustoso e della tradizione semplice,un vero asso nella manica per queste temperature fresche,un’idea veloce e sfiziosa con il gusto delicato delle fave e degli asparagi che sommato alla sapidità del Parmigiano ne deriva un mito perfetto e irresistibile

INGREDIENTI

gr 500 di tagliatelle all’uovo

2 mazzi di asparagi verdi

gr 150 di fave sgusciate

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

gr 80 di Parmigiano grattugiato

Sale

pepe appena macinato

ESECUZIONE

Lavare gli asparagi sotto l’acqua corrente e pulirli,rimuovendone le estremità e mantenendo le punte. Farli bollire in acqua salata e cuocerli per 7/8 minuti.(cottura media). Nel frattempo,sgusciare le fave e lasciarle sbollentare per 1 minuto in un pentolino di acqua bollente,quindi riporle in una ciotola di acqua ghiacciata,eliminare la pelle e tenere da parte. Scolare le punte degli asparagi e disporle ad asciugare.sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Versare l’olio in una padella capiente e fare rosolare l’aglio:aggiungere le fave e gli asparagi facendoli saltare per un paio di minuti,aggiustare di sale e pepe. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata,scolandole ben al dente,versarle nella padella e mantecare per un paio di minuti mescolando delicatamente,aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Impiattare,spolverare con abbondante Parmigiano e servire immediatamente.

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