Le tartellette sono dolci con una base di pasta frolla,la sua forma ci ricorda un cestino dai bordi più o meno alti per poter contenere creme di svariati gusti,inoltre questa tipologia di pasta frolla con l’aggiunta di nocciole tritate o farina di mandorle è molto utilizzata per la preparazione di fondi e tartellette
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
gr 380 di farina 00
gr 20 di fecola di patate
gr 200 di burro ammorbidito
gr 200 di zucchero
2 uova intere
1 tuorli d’uovo
gr 50 di nocciole sgusciate e grattugiate
q.b. aroma al rhum o brandy
ESECUZIONE
Miscelare la fecola con la farina,lo zucchero e le nocciole,disporre a fontana ed al centro incorporare i rimanenti ingredienti. Lavorare il tutto sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo,avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero. Stendere la pasta all’altezza di 3 millimetri e fare dei dischi con il copapasta,foderare gli stampini e cuocere in forno a 170° per 15/20 minuti circa. Fare raffreddare e togliere gli stampi.
Per la ganasce:
gr 400 di cioccolato fondente a scaglie
gr 200 di panna fresca
Portare ad ebollizione la panna e versarla sul cioccolato,mescolare bene con una spatola in silicone per ottenere una crema liscia,omogenea e lucida. Farla raffreddare e farcire le tartellette con l’aiuto della sac a poche.
Consiglio:queste tartellette si possono farcire anche con crema pasticcera e frutta fresca,e vi posso assicurare sulla loro bontà! La ricetta della pasticcera al menù dolci al cucchiaio
Le mille pentole di Chiara 