Il filetto di maiale è una carne molto tenera,un secondo piatto dal gusto molto delicato,ma bisogna prestare attenzione,questa carne si presenta molto magra e per tanto non bisogna cuocerla a lungo,con una cottura eccessiva risulterebbe asciutta e stopposa,ma se invece i tempi di cottura saranno rispettati in tavola si avrà un piatto prelibato.
INGREDIENTI
6 fettine di filetto di maiale
gr 400 di fagiolini
gr 400 di patate
ml 40 di olio extravergine di oliva
Alcune foglie di alloro
1 peperone rosso
Sale,pepe q.b.
ESECUZIONE
Lavare le patate e cuocerle al vapore con la buccia per 30 minuti,poi sbucciarle e schiacciarle con una forchetta o schiacciapatate,condirle con olio,pepe e sale. Lavare e spuntare i fagiolini,cuocerli per 7 minuti al vapore,scolarli e passarli in padella con un filo di olio e regolare di sale e pepe. Lavare anche il peperone tagliarlo a pezzetti o striscioline,come si desidera,poi portare ad ebollizione in un pentolino un bicchiere grande di acqua e mezzo di vino bianco secco e una manciatina di sale grosso,al momento del bollore aggiungere i peperoni,scottarli per qualche minuto e poi scolarli e lasciarli raffreddare. In una padella cuocere per 8 minuti i medaglioni di filetto con un pizzico di sale,un filo d’olio e alcune foglie di alloro. Quando tutto sarà pronto comporre ogni singola torretta sistemando sul fondo di un piatto da portata una fettina di filetto poi uno strato di patate schiacciate,un’altra fetta di filetto e per ultimo i fagiolini saltati,guarnire i piatti con il peperone rosso.
Le mille pentole di Chiara 