Sughi e pesti

PESTO ALLA GENOVESE,con basilico dell’orticello.

Il pesto è una salsa a crudo,dove tutti gli ingredienti sono amalgamati a freddo e per questo mantengono le proprie caratteristiche organolettiche,di gusto e di olfatto!

INGREDIENTI

gr 100 basilico

gr 43 Pecorino Romano o ….

gr 35 Grana Padano o Parmigiano

gr 95 olio extravergine di oliva

gr 43 pinoli

Sale grosso,un pizzico

1 spicchiò aglio

ESECUZIONE

Lavare le foglie di basilico con acqua fredda e poi asciugarle bene,oppure pulirle bene con carta cucina inumidita.(acquistare o usare circa il doppio del peso) Frullare metà foglie con i pinoli e l’olio,poi aggiungere altre foglie e l’aglio e per ultimo aggiungere i formaggi,frullare per per 10 secondi ma ogni tanto interrompere il frullatore per mantenere il colore, ma comunque se frullato bene diventerà bello cremoso.

Consigli: freddare bene in frigorifero o frizzer il bicchiere e le lame frullatore. Usare anche un buon olio extravergine di oliva magari fruttato leggero per non coprire il gusto degli ingredienti del vostro pesto!

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