L’insalata di riso un piatto classico,estivo preparato con pochi passaggi,ricco di stuzzicanti condimenti,lo si può personalizzare secondo i propri gusti purché gli ingredienti siano saporiti colorati e di stagione. Lo si può preparare con qualche giorno di anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo.
INGREDIENTI
gr 320 di riso Carnaroli
1 peperone giallo
2 zucchine
2 carote
10 pomodorini datterino
5/6 ravanelli
15/20 foglie di menta
1 limone non trattato
20 olive taggiasche
Sale e pepe
Olio evo
ESECUZIONE
Lessare il riso in abbondante acqua salata per 12 minuti (per la cottura adeguarsi al tipo di riso prescelto)scolarlo,versarlo in una ciotola con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare. Lavare,mondare le verdure e preparare una dadolata di 5/6 mm,spuntare le zucchine,tagliarle a listarelle e poi a dadini,raschiare le carote,privare il peperone di picciolo,semi e filamenti ridurre entrambi a dadini. Trasferire il mirepoix preparato in padella con un filo d’olio,farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto e poi cuocere a fuoco basso per alcuni minuti e regolare di sale e pepe. Nel frattempo lavare e mondare i pomodorini e i ravanelli e tagliarli a pezzetti. Preparare la salsa alla menta frullando le foglie lavate con olio,2 cubetti di ghiaccio e un pizzico di sale. Tritare finemente la scorza del limone utilizzando un coltello per preservare gli oli essenziali. Aggiungere al riso le verdure spadellate i pomodorini e i ravanelli crudi,le olive e mescolare bene il tutto. Trasferire nel piatto di portata,aggiungere la scorza di limone e un filo d’olio,servire con la salsa alla menta.
Le mille pentole di Chiara 