Primi

Insalata di riso con verdurine croccanti e salsa alla menta

L’insalata di riso un piatto classico,estivo preparato con pochi passaggi,ricco di stuzzicanti condimenti,lo si può personalizzare secondo i propri gusti purché gli ingredienti siano saporiti colorati e di stagione. Lo si può preparare con qualche giorno di anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirlo.

INGREDIENTI

gr 320 di riso Carnaroli

1 peperone giallo

2 zucchine

2 carote

10 pomodorini datterino

5/6 ravanelli

15/20 foglie di menta

1 limone non trattato

20 olive taggiasche

Sale e pepe

Olio evo

ESECUZIONE

Lessare il riso in abbondante acqua salata per 12 minuti (per la cottura adeguarsi al tipo di riso prescelto)scolarlo,versarlo in una ciotola con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare. Lavare,mondare le verdure e preparare una dadolata di 5/6 mm,spuntare le zucchine,tagliarle a listarelle e poi a dadini,raschiare le carote,privare il peperone di picciolo,semi e filamenti ridurre entrambi a dadini. Trasferire il mirepoix preparato in padella con un filo d’olio,farlo saltare a fiamma viva per qualche minuto e poi cuocere a fuoco basso per alcuni minuti e regolare di sale e pepe. Nel frattempo lavare e mondare i pomodorini e i ravanelli e tagliarli a pezzetti. Preparare la salsa alla menta frullando le foglie lavate con olio,2 cubetti di ghiaccio e un pizzico di sale. Tritare finemente la scorza del limone utilizzando un coltello per preservare gli oli essenziali. Aggiungere al riso le verdure spadellate i pomodorini e i ravanelli crudi,le olive e mescolare bene il tutto. Trasferire nel piatto di portata,aggiungere la scorza di limone e un filo d’olio,servire con la salsa alla menta.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...