Primi

Fagottini di crepês farciti!

Le crepês possono essere in versione dolci che salate,ma io spesso le preparo come primo piatto perché sono creative e versatili nelle mille varianti!

INGREDIENTI CREPÊS

gr 400 di farina

gr 100 di burro

uova intere 8

l. 1 latte fresco intero

ESECUZIONE CREPÊS

Lavorare bene uova e farina, quindi aggiungere il latte lentamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Se si vuole utilizzare le crepês per preparazioni più elastiche come nel nostro caso è necessario aggiungere il burro fuso. Lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente,quindi cuocere in padella antiaderente unta con poco burro.

INGREDIENTI PER RIPIENO

l.1 di besciamella

gr 500 di prosciutto cotto a cubetti

gr 100 di provola affumicata o formaggio Grana

INGREDIENTI PER BESCIAMELLA

l.1 di latte fresco intero

gr 80 di burro fuso

gr 80 farina 00

q.b. sale e pepe e noce moscata

ESECUZIONE BESCIAMELLA

In una pentola portare a ebollizione il latte in un’altra casseruola sciogliere il burro,unire la farina mescolando con cucchiaio di legno e cuocere per 2/3 minuti (Roux),unire il Roux al latte in ebollizione e cuocere per 5 minuti, regolare di sale e pepe e noce moscata

ESECUZIONE RIPIENO

Unire besciamella,prosciutto e formaggio mescolando bene.

Farcire al centro la crepês,legarle con un filo di erba cipollina.Cuocere in forno a 120°per 10 minuti circa.Impiattare con velo di besciamella e formaggio il fondo e servire!

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