Questa ricetta è un’esplosione della primavera:i colori i sapori di questo primo piatto celebrano l’inizio della bella stagione.
INGREDIENTI
gr 300 di paglia e fieno(tagliatelle gialle e verdi)
gr 30 di nocciole tritate grossolanamente
2 cuori di carciofi
1 spicchio aglio
5 cucchiai di olio evo
Parmigiano grattugiato qb
1 limone
ESECUZIONE
Nella padella scaldare olio e aglio,aggiungere i carciofi puliti e affettati sottilmente. Fare insaporire bene e poi aggiungere le nocciole tritate e per ultimo le scorzette di limone sottile a julienne. Cuocere le tagliatelle gialle e verdi di eguale peso in acqua bollente salata per qualche minuto evitando di cuocerle troppo,scolarle e versarle nella taglia del sugo di carciofi,spadellare per un po’ aggiungere Parmigiano grattugiato e servire.
La pasta fresca è il fiore all’occhiello della gastronomia Italiana. Una tradizione che fa parte di noi e del nostro paese.
Pasta gialla
INGREDIENTI
gr 400 di farina 00
2 uova intere +2 tuorli (grandi)
Una goccia di olio
ESECUZIONE
Nella planetaria versare uova la farina setacciata e l’olio, amalgamare bene fino a formare un panetto liscio e compatto, fare riposare al fresco per qualche ora e poi tirare la sfoglia sullo spessore preferito e tagliare poi le tagliatelle gialle.
Pasta verde
INGREDIENTI
gr 400 di farina 00
gr 60 di spinaci tritati
2 uova intere + 2 tuorli (medi )
Un goccio olio
ESECUZIONE
Lavare e cuocere gli spinaci,strizzarli bene e poi frullarli. Nella planetaria versare le uova la farina setacciata gli spinaci e poco olio evo,amalgamare bene e formare il solito panetto liscio e compatto magari aiutandovi con la semola di grano duro, oppure un po’ di farina,lasciare riposare l’impasto per qualche ora,tirare la sfoglia sullo spessore preferito,tagliare poi le tagliatelle verdi.
Le mille pentole di Chiara 