Tagliatelle paglia e fieno

Questa ricetta è un’esplosione della primavera:i colori i sapori di questo primo piatto celebrano l’inizio della bella stagione.

INGREDIENTI

gr 300 di paglia e fieno(tagliatelle gialle e verdi)

gr 30 di nocciole tritate grossolanamente

2 cuori di carciofi

1 spicchio aglio

5 cucchiai di olio evo

Parmigiano grattugiato qb

1 limone

ESECUZIONE

Nella padella scaldare olio e aglio,aggiungere i carciofi puliti e affettati sottilmente. Fare insaporire bene e poi aggiungere le nocciole tritate e per ultimo le scorzette di limone sottile a julienne. Cuocere le tagliatelle gialle e verdi di eguale peso in acqua bollente salata per qualche minuto evitando di cuocerle troppo,scolarle e versarle nella taglia del sugo di carciofi,spadellare per un po’ aggiungere Parmigiano grattugiato e servire.

La pasta fresca è il fiore all’occhiello della gastronomia Italiana. Una tradizione che fa parte di noi e del nostro paese.

Pasta gialla

INGREDIENTI

gr 400 di farina 00

2 uova intere +2 tuorli (grandi)

Una goccia di olio

ESECUZIONE

Nella planetaria versare uova la farina setacciata e l’olio, amalgamare bene fino a formare un panetto liscio e compatto, fare riposare al fresco per qualche ora e poi tirare la sfoglia sullo spessore preferito e tagliare poi le tagliatelle gialle.

Pasta verde

INGREDIENTI

gr 400 di farina 00

gr 60 di spinaci tritati

2 uova intere + 2 tuorli (medi )

Un goccio olio

ESECUZIONE

Lavare e cuocere gli spinaci,strizzarli bene e poi frullarli. Nella planetaria versare le uova la farina setacciata gli spinaci e poco olio evo,amalgamare bene e formare il solito panetto liscio e compatto magari aiutandovi con la semola di grano duro, oppure un po’ di farina,lasciare riposare l’impasto per qualche ora,tirare la sfoglia sullo spessore preferito,tagliare poi le tagliatelle verdi.