Le zeppole sono ciambelle morbide di pasta choux cotte al forno e ripiene di crema pasticcera,guarnite con amarene sciroppate. Di solito si preparano il 19 marzo giorno di San Giuseppe e festa del papà.
INGREDIENTI
gr 260 di acqua
gr 70 di burro
gr 160 di farina
3 uova medie
pizzico di sale gr 40 di zucchero e scorza limone
Ingredienti per crema pasticcera
gr 400 latte intero
gr 100 panna fresca
gr 150 zucchero semolato
gr 20 maizena
gr 20 fecola
gr 80 di tuorli
1 bacca vaniglia
ESECUZIONE
Portare a ebollizione l’acqua,unire il burro a pezzetti,il sale lo zucchero e scorza limone versare in una sola volta tutta la farina,cuocere per bene il composto mescolando con un cucchiaio di legno finché si sarà staccato dalle pareti della pentola,lasciare intiepidire ed incorporate le uova una per volta,amalgamare bene per ottenere un composto liscio e omogeneo. Riporre la pasta choux nella sac á poche con bocchetta a stella. Sulla placca da forno mettere due fogli di carta forno,su uno di questi disegnare 6/7 cerchi con la matita aiutandosi con un bicchiere o tazza,sovrapporre l’altro foglio e con la sac à poche seguire i cerchi facendo un primo e un secondo giro con la pasta choux. Cuocere in forno statico già caldo a 190 per 30 minuti, aprire leggermente lo sportello per farle asciugare all’interno per 5 minuti. Sfornare le zeppole e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare la crema pasticcera:estrarre i semini dalla bacca di vaniglia ed aggiungerli al latte e la panna. Lavorare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere le farine setacciate,versare il composto nel latte e panna bollenti,cuocere il tutto finché sia ben denso,con fuoco basso onde evitare che la crema si attacchi.
