Le ricette delle feste

Zeppole di San Giuseppe!

Le zeppole sono ciambelle morbide di pasta choux cotte al forno e ripiene di crema pasticcera,guarnite con amarene sciroppate. Di solito si preparano il 19 marzo giorno di San Giuseppe e festa del papà.

INGREDIENTI

gr 250 di acqua

gr 90 di burro

gr 180 di farina

5 uova medie

pizzico di sale

Ingredienti per crema pasticcera

gr 400 latte intero

gr 100 panna fresca

gr 150 zucchero semolato

gr 20 maizena

gr 20 fecola

gr 80 di tuorli

1 bacca vaniglia

ESECUZIONE

Portare a ebollizione l’acqua,unire il burro a pezzetti,il sale e poi versare in una sola volta tutta la farina,cuocere per bene il composto mescolando con un cucchiaio di legno finché si sarà staccato dalle pareti della pentola,lasciare intiepidire ed incorporate le uova una per volta,amalgamare bene per ottenere un composto liscio e omogeneo. Riporre la pasta choux nella sac á poche con bocchetta a stella. Sulla placca da forno mettere due fogli di carta forno,su uno di questi disegnare 6/7 cerchi con la matita aiutandosi con un bicchiere o tazza,sovrapporre l’altro foglio e con la sac à poche seguire i cerchi facendo un primo e un secondo giro con la pasta choux. Cuocere in forno statico già caldo a 170°per 30 minuti, aprire leggermente lo sportello per farle asciugare all’interno per 5 minuti. Sfornare le zeppole e lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare la crema pasticcera:estrarre i semini dalla bacca di vaniglia ed aggiungerli al latte e la panna. Lavorare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere le farine setacciate,versare il composto nel latte e panna bollenti,cuocere il tutto finché sia ben denso,con fuoco basso onde evitare che la crema si attacchi.

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