La crema pasticcera è forse la farcitura più usata in pasticceria. Questa è la ricetta della crema pasticcera al mandarino da gustare “nature”o da utilizzare come base per crostate come ad esempio quella con la frutta fresca.
INGREDIENTI
gr 500 di latte intero
gr 100 di panna fresca
gr 225 di zucchero semolato
gr 240 di succo di mandarino
gr 35 di fecola
gr 35 di amido di mais
6 tuorli o (gr110)
ESECUZIONE
Recupera il succo dal frutto e passa al colino 2 volte. Sbatti i tuorli con lo zucchero poi unisci le due farine ( maizena e fecola ) setacciate,amalgama bene e poi aggiungi il succo di mandarino. In una casseruola scalda bene il latte con la panna e poi aggiungi i tuorli con le farine e il succo, gira bene con la frusta finché la crema avrà raggiunto il bollore e si sarà addensata,mantieni sempre fuoco basso per evitare che la crema si attacchi sul fondo!
Le mille pentole di Chiara 