Primi

Risotto con pecorino e crema di zucca all’anice stellato!

Anice stellato è una spezia dal profumo particolarmente intenso,i suoi fiori essiccati utilizzati in polvere o interi per aromatizzare piatti e dolci salati, gli abbinamenti culinari con cui si può giocare sono davvero tanti,dona gioia e tocchi di dolcezza a tutto ciò che si prepara! Ed ecco perché questo piatto lo ho trovato irresistibile!

INGREDIENTI per 2 persone

gr 160 di riso Carnaroli

Polvere di anice stellato

L 1 di Aqua bollente

ml 50 di vino bianco piuttosto secco

gr 40 di pecorino grattugiato

1 scalogno

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale

Per la crema di zucca

gr 350 di zucca pulita

2 frutti di anice stellato

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe.

Per guarnire

2 frutti di anice stellato

pizzico di anice stellato in polvere

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di pecorino grattugiato

ESECUZIONE

Crema di zucca: tagliare a cubetti la polpa zucca pulita, versarla in pentola con 1/2 mestoli di acqua, l’olio e i frutti di anice stellato fate cuocere finché la zucca diventerà morbida, circa 20 minuti e poi aggiustate di sale e pepe. Eliminare l’anice stellato e frullare la zucca per ottenere una crema vellutata.

Per il risotto: fate soffriggere in altra pentola lo scalogno mondato e tritato con l’olio unite il riso e fatelo insaporire per un minuto mescolando poi irrorate con vino bianco e lasciate sfumare, aggiungete poi l’acqua bollente a più riprese finché sarà tutta evaporata, aggiustate di sale,unite il pecorino grattugiato, quando il riso sarà quasi cotto dopo circa 10/12 minuti mescolate e poi coprite la pentola. Versate sul fondo del piatto la crema di zucca,coprite con il riso e completate con un frutto e una spolverata di anice stellato, l’olio e un po’ di pecorino.

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