La mousse di cioccolato bianco é un dolce al cucchiaio fresco e cremoso, dal gusto ricco e avvolgente! La sua preparazione è abbastanza semplice e veloce!
INGREDIENTI
200 gr cioccolato bianco
5 gr di gelatina in fogli
500 gr panna fresca
2 tuorli + 1 uovo intero
qualche meringa
POLVERE DI ERBA LIMONCINA
Essicare in forno alla bassa temperatura una manciata di foglie già pulite e poi frullarle a polvere!
GOCCE DI LIME
50 gr zucchero
4 lime
2 gr di gelatina in fogli
ESECUZIONE
Tritare e fondere il cioccolato bianco a bagno maria, ammollare la gelatina,pastorizzare le uova (io le pastorizzo in planetaria con acqua e zucchero a 121°) e poi sempre a filo versare il cioccolato quasi raffreddato. Intanto sciogliere la gelatina strizzata in un cucchiaio di panna, portarla a temperatura ambiente ed aggiungerla alla panna montata. Unire la panna al mix di cioccolato e lentamente amalgamare! Lasciare la mousse in frigorifero per almeno quattro ore! passare al colino il succo del lime ed aggiungere 50 gr di zucchero, facendo una riduzione finché si otterrà uno sciroppo a questo punto aggiungere la gelatina sempre ammollata e strizzata, mescolare bene e versare in un biberon da pasticceria! Servire la mousse su di una base di meringhe spezzettate ed alcune gocce di lime e guarnire con Erba limoncina!
Le mille pentole di Chiara 