la crema pasticciera è una delle basi della pasticceria semplice ma anche complessa specialmente quando la di deve preparare con l’aggiunta di succo di frutta, non prestando attenzione si rischia di avere una consistenza non precisa ad esempio troppo liquida o al contrario grossolana
INGREDIENTI
gr 400 latte intero
gr 160 succo di frutto della passione
gr 22 fecola
gr 22 amido di mais
gr 150 zucchero semolato4 tuorli (grandi)
ESECUZIONE
Tagliare il frutto a metà, recuperare con un cucchiaio tutto il suo interno e passarlo al colino con maglie strette per trattenere bene anche i semi poi unire il succo al latte ben caldo, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e incorporare le farine ed infine aggiungere il latte miscelato al succo (già caldo)e con le fruste girare bene. Sul fuoco fare restringere la crema girando in continuazione per evitare che si formano dei grumi! Arrivati al bollore la crema sarà pronta per essere gustata nella sua semplicità o per farcire altri dolci!
Le mille pentole di Chiara 