pasta ripiena

Lasagne di primavera!con asparagi e Montasio

Il Montasio un formaggio tipico del Friuli Venezia Giulia,ma lo possiamo trovare anche in una parte del Veneto è un formaggio saporito a pasta dura prodotto con il latte vaccino freschissimo,il suo sapore cambia a secondo del periodo di stagionatura:un sapore più morbido e delicato quello più fresco che diventa più deciso e aromatico con una certa piccantezza per il Montasio stagionato ,in cucina viene usato per essere grattugiato su un primo o una zuppa mentre quello più morbido lo si usa per risotto gnocchi di patate oppure abbinato a salsa di asparagi anche per completare la lasagna primavera!! 🌺🌼🌸 Le lasagne! Che dire sempre buone! Un classico della pasta fatta in casa,in capo alla lista dei primi caserecci più gettonati,specialmente durante le festività!

INGREDIENTI

gr 500 farina

Uova 4 uova intere +2 tuorli (grandi)

1 cucchiaio di olio evo

gr 500 asparagi già puliti

1 scalogno

gr 400 Montasio (media stagionatura)

1 l latte intero

gr 80 burro

gr 80 farina 00

sale,pepe

ESECUZIONE

grattugiare o passare al mixer (brevemente) il Montasio preparare la pasta: impastare (non troppo a lungo)la farina con le uova e il cucchiaio di olio e inoltre ricordarsi di intrecciare bene le fibre della pasta,lasciarla riposare 30’ e poi stendere la pasta piuttosto sottile tagliare poi dei rettangoli di cm 15 per 10,sbollentarli in acqua bollente salata per qualche minuto, scolare e lasciare asciugare su un canovaccio,pulire asparagi scottarli per 5/6 minuti e poi tuffarli in acqua e ghiaccio per fissare il colore. In una padella a parte aggiungere olio e scalogno ben tritato(o cipolla)e quando sarà tutto rosolato aggiungere pure gli asparagi,cuocere per qualche minuto aggiustare di sale e pepe(tenendo da parte qualche asparago per guarnizione) passare il tutto al mixer e poi al colino per eliminare eventuali filamenti. Besciamella: in un tegame fare sciogliere burro,aggiungere la farina e mescolare velocemente per evitare i grumi,aggiungere il latte sale e pepe e fate rassodare fino a che non diventi una crema,unire a questa crema la purea di asparagi e mantecare,a questo punto mettere sul fondo di una pirofila(cm 22per30)un velo di besciamella,stendere uno strato di pasta e poi di nuovo besciamella e il Montasio gratuggiato,continuando così finché gli ingredienti saranno terminati,sull’ultimo strato mettere qualche pezzetto di burro,abbondante formaggio e qualche asparago tenuto da parte! Infornare a forno già caldo a 160°per 30’ ma regolarsi col proprio forno! Prima di tagliare e servire le lasagne “primavera”aspettate qualche minuto 22A61CBB-AA61-4121-81DF-9303939F9C5D

 

 

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