Ricette dal mondo, San Valentino

Dolce a cuore per San Valentino!

Un cuore di pan di Spagna con farcia ai frutti di bosco! Per il 14 febbraio ricorrenza dedicata agli innamorati!! celebrata in gran parte del mondo!

INGREDIENTI: pan di Spagna

gr 150 zucchero

gr 150 farina 00

4 uova intere

pizzico sale

ESECUZIONE

Montare bene uova intere con zucchero,finché il composto diventerà denso a crema poi aggiungere la farina setacciata e il pizzico di sale,girando lentamente dal basso verso l’alto,versare il tutto nello stampo ricoperto con carta forno  e infornare. Forno statico 170°per 30 minuti! Ventilato 160 per 20 minuti!

INGREDIENTI: Farcia ai frutti bosco

gr 300 frutti bosco

succo mezzo limone

4 fogli di colla di pesce

gr 60 albume

gr 80 zucchero

ml 200 panna semimontata

Lavare e asciugare frutti di bosco frullarli con il succo del limone e passare la polpa al setaccio,scaldare una parte della polpa e unire la colla di pesce ammollata e strizzata sciogliere la gelatina mescolando poi unire il resto della polpa.Realizzare una meringa italiana con albume e zucchero!iniziare a montare con planetaria albumi quando comincia a fare schiuma unire il 10% dello zucchero e continuare a montare,intanto mettere a cuocere il restante zucchero con 40gr  di acqua,quando lo zucchero raggiunge i 121°versarlo a filo nell’albume ormai montato lasciarlo raffreddare sempre girando in planetaria!

ESECUZIONE

Tagliate il pan di Spagna in  due o tre parti inzupparlo bene con bagna al limone(bollire acqua zucchero buccia di limone e un goccio limoncello) in piccole quantità, farcire con la crema ai frutti di bosco e formare il cuore! Guarnire a piacere con panna pistacchi e frutti freschi!

 

 

 

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