Un cuore di pan di Spagna con farcia ai frutti di bosco! Per il 14 febbraio ricorrenza dedicata agli innamorati!! celebrata in gran parte del mondo!
INGREDIENTI: pan di Spagna
gr 150 zucchero
gr 150 farina 00
4 uova intere
pizzico sale
ESECUZIONE
Montare bene uova intere con zucchero,finché il composto diventerà denso a crema poi aggiungere la farina setacciata e il pizzico di sale,girando lentamente dal basso verso l’alto,versare il tutto nello stampo ricoperto con carta forno e infornare. Forno statico 170°per 30 minuti! Ventilato 160 per 20 minuti!
INGREDIENTI: Farcia ai frutti bosco
gr 300 frutti bosco
succo mezzo limone
4 fogli di colla di pesce
gr 60 albume
gr 80 zucchero
ml 200 panna semimontata
Lavare e asciugare frutti di bosco frullarli con il succo del limone e passare la polpa al setaccio,scaldare una parte della polpa e unire la colla di pesce ammollata e strizzata sciogliere la gelatina mescolando poi unire il resto della polpa.Realizzare una meringa italiana con albume e zucchero!iniziare a montare con planetaria albumi quando comincia a fare schiuma unire il 10% dello zucchero e continuare a montare,intanto mettere a cuocere il restante zucchero con 40gr di acqua,quando lo zucchero raggiunge i 121°versarlo a filo nell’albume ormai montato lasciarlo raffreddare sempre girando in planetaria!
ESECUZIONE
Tagliate il pan di Spagna in due o tre parti inzupparlo bene con bagna al limone(bollire acqua zucchero buccia di limone e un goccio limoncello) in piccole quantità, farcire con la crema ai frutti di bosco e formare il cuore! Guarnire a piacere con panna pistacchi e frutti freschi!
Le mille pentole di Chiara 