primi della tradizione

Gnocchi con polpa di zucca e crema di pera Kaiser

La polpa della zucca compatta e dolce,maturata sotto il sole di luglio e agosto,tanto amata e presente sulle tavole dei Mantovani,ed insieme ad altri ingredienti l’ho utilizzata per preparare gli gnocchi con crema di pera Kaiser anch’essa presente in questa stagione sul nostro territorio.

INGREDIENTI

350 gr zucca pulita e senza buccia

350 gr di patate

300 gr di farina 00

1 uovo

sale qb

INGREDIENTI  per il sugo

1 pera Kaiser sbucciata e senza filamenti

50 gr di formaggio grattugiato tipo Grana Padano (o volendo altro formaggio morbido)

200 gr circa di latte intero

sale e pepe

ESECUZIONE

Pulire la zucca,sbucciare le patate e cuocere il tutto a vapore,asciugare bene la zucca,poi disporre su un piano di lavoro la farina e sciacciateci sopra zucca e patate,aggiungete l’uovo leggermente battuto e regolate di sale,impastare velocemente per ottenere un impasto morbido e compatto lasciare riposare per 10 minuti,intanto portare ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata.Passati 10 minuti iniziare a confezionare gli gnocchi avendo cura di appoggiarli su di un piano ben infarinato per evitare che si appiccicano.Pulite la pera e frullatela bene, unite lentamente  il latte, il sale e il pepe ed il formaggio,quindi versare il tutto in una padella salta pasta per ottenere una crema omogenea,a questo punto cuocere gli gnocchi e non appena torneranno a galla fateli saltare nella padella con la salsa di pera e formaggio servite con spolverata di pepe

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