Primi

Risotto con datterino e basilico mantecato al caprino su pesto di erba cipollina

sul post di We CHIANTI mi vado a leggere un bel racconto dello chef Matia Barciulli,sul “Bubbolino”un pomodorino prettamente Toscano che si raccoglie e si gusta in questa stagione. Ed é lui che mi dà l’ispirazione per fare un risotto semplice,buono ma con sapori eccezionali.

INGREDIENTI

l 1,5 brodo vegetale

gr 200 riso Carnaroli

Nº 1 scalogno

gr 200 caprino morbido (con crosta bianca)

qb. Basilico, un pozzetto di aglio

sale pepe

olio exstravergine di oliva

PER POMODORINO CONFIT

gr 200 datterino

olio evo,sale, poco zucchero, timo

PER PESTO

1 mazzetto di erba cipollina

gr 30 mandorle bianche

gr 20/30 formaggio gratuggiato

Sale e olio evo qb.

ESECUZIONE1A6589D3-B38E-41C6-9011-9DD73CBA8DA4.jpeg

pomodorini al forno, lavare i pomodorini aprirli a metà e strizzarli leggermente per fare uscire qualche semino,adagiarli su di una placca con cartaforno e farli appassire con un po’di sale poco zucchero e qualche fogliolina di timo e l’olio  per circa 40 minuti con calore moderato

pesto di erba cipollina, lavare erba cipollina e sbollentarla per pochi secondi,passarla poi in Acqua e ghiaccio per mantenere il colore e per renderla più tenera, asciugarla e frullarla con l’olio, le mandorle e il formaggio avendo cura di passarla bene,per rendere il pesto ben amalgamato e sottile

preparazione riso, preparare il brodo vegetale con le verdure e un po’ di sale. Nella casseruola aggiungere 5 cucchiai di olio con lo scalogno e l’aglio tritato fine,rosolarli bene,aggiungere poi il riso  e tostarlo finché diventerà quasi trasparente,per iniziare la cottura aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e i pomodorini in abbondanza,continuare la cottura per 10/11 minuti,poi mantecarlo con olio,basilico e il caprino privo della buccia,servirlo su pesto di erba cipollina

 

 

 

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...