sul post di We CHIANTI mi vado a leggere un bel racconto dello chef Matia Barciulli,sul “Bubbolino”un pomodorino prettamente Toscano che si raccoglie e si gusta in questa stagione. Ed é lui che mi dà l’ispirazione per fare un risotto semplice,buono ma con sapori eccezionali.
INGREDIENTI
l 1,5 brodo vegetale
gr 200 riso Carnaroli
Nº 1 scalogno
gr 200 caprino morbido (con crosta bianca)
qb. Basilico, un pozzetto di aglio
sale pepe
olio exstravergine di oliva
PER POMODORINO CONFIT
gr 200 datterino
olio evo,sale, poco zucchero, timo
PER PESTO
1 mazzetto di erba cipollina
gr 30 mandorle bianche
gr 20/30 formaggio gratuggiato
Sale e olio evo qb.
ESECUZIONE
pomodorini al forno, lavare i pomodorini aprirli a metà e strizzarli leggermente per fare uscire qualche semino,adagiarli su di una placca con cartaforno e farli appassire con un po’di sale poco zucchero e qualche fogliolina di timo e l’olio per circa 40 minuti con calore moderato
pesto di erba cipollina, lavare erba cipollina e sbollentarla per pochi secondi,passarla poi in Acqua e ghiaccio per mantenere il colore e per renderla più tenera, asciugarla e frullarla con l’olio, le mandorle e il formaggio avendo cura di passarla bene,per rendere il pesto ben amalgamato e sottile
preparazione riso, preparare il brodo vegetale con le verdure e un po’ di sale. Nella casseruola aggiungere 5 cucchiai di olio con lo scalogno e l’aglio tritato fine,rosolarli bene,aggiungere poi il riso e tostarlo finché diventerà quasi trasparente,per iniziare la cottura aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e i pomodorini in abbondanza,continuare la cottura per 10/11 minuti,poi mantecarlo con olio,basilico e il caprino privo della buccia,servirlo su pesto di erba cipollina
Le mille pentole di Chiara 