secondi della tradizione

La salsa Peará

La salsa peará o (pepata)è tipica della cucina tradizionale Veneta,il segreto di questa ricetta sta nei suoi ingredienti gustosi e nella sua cottura:più a lungo cuoce più buona sarà,molto sostanziosa e calorica,ma gustosissima sopratutto se abbinata al lesso, durante il periodo invernale.

INGREDIENTI per 3/4 pers.7D054B25-0869-4977-ACDB-6A986C859E80

Burro gr 60,midollo gr 20/30,pane grattugiato raffermo o da ( frizzer)da poter grattugiare gr 200,buon brodo ml 600/700 formaggio grattugiato grana o altro 20/30 gr,sale e pepe

ESECUZIONE

Sciogliere il midollo,filtrarlo e unirlo al burro fuso,mescolare e unire anche il pane,aggiungere il brodo bollente, lentamente per raggiungere la giusta consistenza,aggiustare di sale e unire il pepe a piacere,amalgamare bene,lasciare cuocere a fuoco bassissimo per evitare che attacchi sul fondo per almeno 60’.Prima di servire aggiungere il formaggio grattugiato e rimescolare bene!4F0EABE5-13F1-4086-B085-7F1933BE78B8.jpeg

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