La salsa peará o (pepata)è tipica della cucina tradizionale Veneta,il segreto di questa ricetta sta nei suoi ingredienti gustosi e nella sua cottura:più a lungo cuoce più buona sarà,molto sostanziosa e calorica,ma gustosissima sopratutto se abbinata al lesso, durante il periodo invernale.
INGREDIENTI per 3/4 pers.
Burro gr 60,midollo gr 20/30,pane grattugiato raffermo o da ( frizzer)da poter grattugiare gr 200,buon brodo ml 600/700 formaggio grattugiato grana o altro 20/30 gr,sale e pepe
ESECUZIONE
Sciogliere il midollo,filtrarlo e unirlo al burro fuso,mescolare e unire anche il pane,aggiungere il brodo bollente, lentamente per raggiungere la giusta consistenza,aggiustare di sale e unire il pepe a piacere,amalgamare bene,lasciare cuocere a fuoco bassissimo per evitare che attacchi sul fondo per almeno 60’.Prima di servire aggiungere il formaggio grattugiato e rimescolare bene!
Le mille pentole di Chiara 