Le ballotine,un piatto di origine Francese,a base di carne disossata come: pollo,anatra e farcita con un composto di carni macinate e arricchita da verdure,aroma e spezie,un piatto che si presta ad essere consumato anche freddo e che riesce a mantenersi a lungo.
INGREDIENTI
1 faraona
pane grattato
trito di rosmarino,salvia,pepe nero
cucchiaiate 3 parmigiano
sale
alcune salsiccie,per ripieno e per guarnire
gr 300- 400 farina gialla
gr 300 cavolo nero
1 spicco d’aglio
ESECUZIONE
disossare e riempire la faraona con la farcia realizzata con pane grattato,salsiccia, parmigiano trito di erbe,olio extravergine,rinchiudetela e legatela,metterla in forno caldo a 180°facendola rosolare da ogni parte,spruzare con vino bianco e abbassare il calore a120°facendo cuocere per 2 ore.Per la farinata:fare rosolare l’aglio tritato,aggiungere il cavolo nero sminuzzato e poi acqua bollente.Quando il cavolo sarà cotto mettere poco alla volta la farina gialla e fate cuocere per 40’aggiungendo se serve,per la giusta consistenza,altra acqua calda.Se vogliamo aggiungere la salsicetta, dobbiamo rosolarla in padella.Impiattare versando un laghetto di farinata nel piatto,mettendo al centro un trancio di ballotine e vicino la salsicetta.Decorare con rametto di rosmarino.
Le mille pentole di Chiara 