Il caco di colore giallo intenso,quando sono maturi sono frutti gustosi con polpa dolcissima simile ad una morbida crema,i frutti giungono a maturazione nel periodo autunnale. In questo periodo le piante rimangono completamente spoglie delle foglie e la buccia del frutto diventa di un bel colore arancione,è molto energetico in grado di apportare tanti benefici.
INGREDIENTI
gr 500 cachi già puliti
gr 80 zucchero integrale
ml 250 panna fresca
10 castagne bollite
3 cucchiai di rum
1 stecca di vaniglia
2 melograno
CRUMBLE DI CASTAGNE
gr 50 farine castagne
gr farina 00
gr burro
gr 40 zucchero
SALSA DI CACHI
3 cachi
3 cucchiai rum
3 cucchiai zucchero integrale
1 stecca di vaniglia
cioccolato fondente qb
ESECUZIONE
Frullare la polpa dei cachi con lo zucchero le castagne il rum e i semini di vaniglia,montare la panna e unirla delicatamente al composto e mettere il tutto negli stampini e poi nel frizzer.
PREPARAZIONE CRUMBLE
Mettere nel mixser il burro freddo a pezzetti, le farine e lo zucchero, amalgamare finché si formeranno delle briciole, versarle poi in una teglia con carta forno e infornare a 150ºper 15’controllate a vista le briciole perché tendono a scurirsi, sfornare e raffreddare
PREPARAZIONE SALSA DI CACHI
Frullare la polpa dei cachi con rum,zucchero e semini di vaniglia.
PREPARAZIONE RISTRETTO DI MELOGRANO
Tagliare a metà il melograno,raccogliere il succo,filtrarlo,aggiungere 4/5 cucchiai di zucchero e farlo bollire finché diventerà denso e lasciarlo raffreddare.
Togliere dal frizzer il semifreddo e adagiarlo al centro del piatto contornarlo con la salsa dei cachi completare con il crumble alle castagne, spolverare con cioccolato fondente,guarnire a piacere con ristretto di melograno.
Le mille pentole di Chiara 