carne, Secondi

Lonza di maiale al forno con timo e scalogno.

la lonza di maiale è un secondo piatto di carne della cucina Italiana è un piatto gustoso che si adatta anche per il pranzo della Domanica.Questo arrosto ha una preparazione molto semplice, che richiede però due cotture:la prima in padella per sigillare la carne onde evitare la fuoriuscita dei succhi,la seconda direttamente in forno, inoltre per avere una carne tenera il mio consiglio è di fare una bardatura con pancetta affettata o con lardo di Colonnata evitando così le bruciature e conferendo alla carne molto sapore.

INGREDIENTI

gr 800 limbo maiale

gr 100 pancetta o lardo

4 scalogni già mondati

olio extravergine qb

1 bicchiere vino bianco secco

un po’ di acqua o brodo caldo,per allungare sugo. Sale e pepe qb.qualche rametto di timo.

ESECUZIONE

lavare ed asciugare la carne,salare e aggiungere anche il pepe bardarla con pancetta o lardo legarla con spago o elastici per evitare che si sfaldi in cottura.Scaldare una padella con qualche cucchiaio di olio,rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati evitando di bucare la carne. Mettere nella teglia da forno poco olio il vino bianco gli scalogni e timo adagiarvi la carne,infornare a 150° per 30/35’se necessario allungare con acqua o brodo.A cottura avvenuta avvolgere la carne con la pellicola e lasciarla raffreddare.La possiamo servire calda con il proprio sugo filtrato oppure anche affettata fredda in un panino.

 

 

 

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