la lonza di maiale è un secondo piatto di carne della cucina Italiana è un piatto gustoso che si adatta anche per il pranzo della Domanica.Questo arrosto ha una preparazione molto semplice, che richiede però due cotture:la prima in padella per sigillare la carne onde evitare la fuoriuscita dei succhi,la seconda direttamente in forno, inoltre per avere una carne tenera il mio consiglio è di fare una bardatura con pancetta affettata o con lardo di Colonnata evitando così le bruciature e conferendo alla carne molto sapore.
INGREDIENTI
gr 800 limbo maiale
gr 100 pancetta o lardo
4 scalogni già mondati
olio extravergine qb
1 bicchiere vino bianco secco
un po’ di acqua o brodo caldo,per allungare sugo. Sale e pepe qb.qualche rametto di timo.
ESECUZIONE
lavare ed asciugare la carne,salare e aggiungere anche il pepe bardarla con pancetta o lardo legarla con spago o elastici per evitare che si sfaldi in cottura.Scaldare una padella con qualche cucchiaio di olio,rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati evitando di bucare la carne. Mettere nella teglia da forno poco olio il vino bianco gli scalogni e timo adagiarvi la carne,infornare a 150° per 30/35’se necessario allungare con acqua o brodo.A cottura avvenuta avvolgere la carne con la pellicola e lasciarla raffreddare.La possiamo servire calda con il proprio sugo filtrato oppure anche affettata fredda in un panino.
