Pasta al sugo, Primi

Insalata di riso: l’ombelico del Mondo

Tre ingredienti: dal sud l’avvolgente stracciatella,dal centro la fragranza dei pomodori fiorentini, dal nord il riso Mantovano.Tre colori che insieme formano il tricolore Italiano, luogo di incontro e fusione di mille culture.L’ombelico del Mondo, un’insalata  di riso che ha partecipato e arrivato nelle finali al contest del critico enogastronomico e giornalista Leonardo Romanelli.

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Ingredienti

gr 400 riso Carnaroli

gr 150 stracciatella

gr 200 tonno fresco

gr 150 pomodori secchi sott’olio

60 foglie di basilico

olio extravergine d’oliva qb

Pesto al basilico🌿

gr 30 pinoli

gr 100 formaggio gratuggiato

aglio un pezzetto

dl 1 di olio extravergine d’oliva

sale qb

Esecuzione

Lavare e asciugare le foglie del basilico,frullare i pinoli aglio il formaggio con olio e poco sale e per ultimo il basilico per mantenere il colore verde del pesto.

Pesto di pomodori secchi sott’olio🍅

gr 30 pinoli

gr 40 mandorle senza buccia

gr 150 pomodori secchi

olio extravergine d’oliva qb

Esecuzione

Togliere dal vasetto i pomodori sgocciolarli  tagliarli a pezzetti e frullarli con le mandorle e i pinoli se necessario aggiungere sale e un po’ di olio.

Polvere dì capperi.

Lavare, asciugate e dissalare 30 capperi metterli poi in  inforno caldo ad essiccare a bassa temperatura 70/80° e poi frullare.

Esecuzione insalata di riso.

Cuocere riso Carnaroli per 13′ scolarlo e lasciarlo asciugare all’aria,preparare il pesto di basilico e quello con i pomodori secchi,frullare leggermente la stracciatella,saltare in padella  il tonno,tagliarlo a pezzetti regolare di sale e aggiungere la polvere di capperi.Condire poi ogni 100 gr di riso con il proprio condimento,foderare il Savarin(stampo) con la pellicola e fare i vari strati colorati, riporlo in frigorifero a compattare,sformarlo su di un piatto da portata e guarnirlo a piacere.

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