Tre ingredienti: dal sud l’avvolgente stracciatella,dal centro la fragranza dei pomodori fiorentini, dal nord il riso Mantovano.Tre colori che insieme formano il tricolore Italiano, luogo di incontro e fusione di mille culture.L’ombelico del Mondo, un’insalata di riso che ha partecipato e arrivato nelle finali al contest del critico enogastronomico e giornalista Leonardo Romanelli.
Ingredienti
gr 400 riso Carnaroli
gr 150 stracciatella
gr 200 tonno fresco
gr 150 pomodori secchi sott’olio
60 foglie di basilico
olio extravergine d’oliva qb
Pesto al basilico🌿
gr 30 pinoli
gr 100 formaggio gratuggiato
aglio un pezzetto
dl 1 di olio extravergine d’oliva
sale qb
Esecuzione
Lavare e asciugare le foglie del basilico,frullare i pinoli aglio il formaggio con olio e poco sale e per ultimo il basilico per mantenere il colore verde del pesto.
Pesto di pomodori secchi sott’olio🍅
gr 30 pinoli
gr 40 mandorle senza buccia
gr 150 pomodori secchi
olio extravergine d’oliva qb
Esecuzione
Togliere dal vasetto i pomodori sgocciolarli tagliarli a pezzetti e frullarli con le mandorle e i pinoli se necessario aggiungere sale e un po’ di olio.
Polvere dì capperi.
Lavare, asciugate e dissalare 30 capperi metterli poi in inforno caldo ad essiccare a bassa temperatura 70/80° e poi frullare.
Esecuzione insalata di riso.
Cuocere riso Carnaroli per 13′ scolarlo e lasciarlo asciugare all’aria,preparare il pesto di basilico e quello con i pomodori secchi,frullare leggermente la stracciatella,saltare in padella il tonno,tagliarlo a pezzetti regolare di sale e aggiungere la polvere di capperi.Condire poi ogni 100 gr di riso con il proprio condimento,foderare il Savarin(stampo) con la pellicola e fare i vari strati colorati, riporlo in frigorifero a compattare,sformarlo su di un piatto da portata e guarnirlo a piacere.
Le mille pentole di Chiara 