Pasta al sugo, Primi

Tagliatelle alle ortiche con carni bianche e verdurine croccanti

Tagliatelle Verdi di ortica con sugo di carni bianche, una ricetta buonissima con pasta all’uovo fatta in casa con succolento e tradizionale  condimento.

INGREDIENTI

500 gr di foglie di ortiche, lavate e lessate con poco sale ( dopo averle lessate diventeranno 100gr circa)

450 gr miscela di farina 00 e semola

4 uova (piccole)

6 cucchiai di olio extra vergine (1 cucchiaio per pasta e 5 per le verdure)

1 pizzico di sale per la pasta

500 gr di carni bianche( maiale di vitella e salsiccia)

1 bicchiere piccolo di vino bianco secco

1 cipolla bianca piccola, 3 carote,1 costa sedano

poco brodo(anche vegetale) per allungare il sugo

50 gr di burro

formaggio grattugiato

Sale e pepe

ESECUZIONE

Per la pasta: mettere nella planetaria tutti gli ingredienti le uova, olio, farina setacciata, le  ortiche ben strizzate ,sale e cerchiamo di ottenere un impasto con la giusta consistenza, magari aggiungendo o togliendo qualche pizzico di farina. Lo avvolgiamo nella pellicola è lo riponiamo in frigorifero per 30′ ,intanto puliamo e laviamo le verdure,  le tagliamo a cubetti (mirepoix) ,le soffriggiamo lentamente con 5 cucchiai olio e un goccio di acqua o brodo per 20′ aggiustando di sale e pepe, tenendo le verdure croccanti.

per il sugo: nella casseruola mettiamo il burro a fondere poi aggiungiamo le carni e le sgraniamo bene, salare e poco pepe( perché la salsiccia già lo contiene). Rimescolare bene e sfumare con vino bianco, chiudere con coperchio e cuocere a fuoco lento per 30-35′.

In acqua bollente e con una manciata di sale tuffiamo le tagliatelle, le rimescoliamo bene per evitare che si attaccano e le cuociamo per 5/6′ le scoliamo e le passiamo in padella con le carni bianche e una manciata di formaggio grattugiato. Amalgamare bene. Impiattare mettendo nel piatto alcuni cucchiai di verdurine e sopra le tagliatelle verdi e spolverarle con formaggio grattugiato.

 

 

 

 

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