Tagliatelle Verdi di ortica con sugo di carni bianche, una ricetta buonissima con pasta all’uovo fatta in casa con succolento e tradizionale condimento.
INGREDIENTI
500 gr di foglie di ortiche, lavate e lessate con poco sale ( dopo averle lessate diventeranno 100gr circa)
450 gr miscela di farina 00 e semola
4 uova (piccole)
6 cucchiai di olio extra vergine (1 cucchiaio per pasta e 5 per le verdure)
1 pizzico di sale per la pasta
500 gr di carni bianche( maiale di vitella e salsiccia)
1 bicchiere piccolo di vino bianco secco
1 cipolla bianca piccola, 3 carote,1 costa sedano
poco brodo(anche vegetale) per allungare il sugo
50 gr di burro
formaggio grattugiato
Sale e pepe
ESECUZIONE
Per la pasta: mettere nella planetaria tutti gli ingredienti le uova, olio, farina setacciata, le ortiche ben strizzate ,sale e cerchiamo di ottenere un impasto con la giusta consistenza, magari aggiungendo o togliendo qualche pizzico di farina. Lo avvolgiamo nella pellicola è lo riponiamo in frigorifero per 30′ ,intanto puliamo e laviamo le verdure, le tagliamo a cubetti (mirepoix) ,le soffriggiamo lentamente con 5 cucchiai olio e un goccio di acqua o brodo per 20′ aggiustando di sale e pepe, tenendo le verdure croccanti.
per il sugo: nella casseruola mettiamo il burro a fondere poi aggiungiamo le carni e le sgraniamo bene, salare e poco pepe( perché la salsiccia già lo contiene). Rimescolare bene e sfumare con vino bianco, chiudere con coperchio e cuocere a fuoco lento per 30-35′.
In acqua bollente e con una manciata di sale tuffiamo le tagliatelle, le rimescoliamo bene per evitare che si attaccano e le cuociamo per 5/6′ le scoliamo e le passiamo in padella con le carni bianche e una manciata di formaggio grattugiato. Amalgamare bene. Impiattare mettendo nel piatto alcuni cucchiai di verdurine e sopra le tagliatelle verdi e spolverarle con formaggio grattugiato.
Le mille pentole di Chiara 