carne, Secondi

Brasato di primavera con asparagi e fave

Il brasato è un tipico piatto del nord, spesso viene servito con la polenta durante il periodo invernale. È una carne che viene cotta lentamente con un vino corposo , brodo e spezie, questa cottura prolungata permette al collagene di sciogliersi e rendere la carne morbida e molto appetibile. Un bel taglio di carne adatto ai brasati e leggermente venato di grasso é il cappello del prete. Ma qui ho voluto presentare una ricetta che possiamo eseguire anche nelle festività Psquali.

INGREDIENTI

800 gr di cappello del prete

3 carote

1 gambo di sedano

1 cipolla bianca

1 spicchio aglio piccolo

2 gambi di prezzemolo

800 dl di vino bianco

1 mazzo asparagi

200 gr di fave sgranate

qualche filo di erba cipollina

un mazzetto maggiorana

olio exstravergine d’oliva

sale e pepe in grani

ESECUZIONE

pulire e tagliare le verdure a pezzetti e metterle in una terrina con la carne, l’aglio schiacciato, il prezzemolo e qualche grano di pepe pestato.Coprire con vino e lasciare in marinatura per 2 ore. Sgocciolare la carne, rosolarla nella casseruola con un po’ di olio e una presa di sale, unire il vino e le verdure e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore rigirando di tanto in tanto la carne. Pulire gli asparagi e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, scottarli  assieme alle fave prive della pellicine per 3/4 minuti  in acqua  bollente e salata. Unire l’erba cipollina e la maggiorana tritate grossolanamente e frullare per avere una salsa piuttosto densa, insaporire fave e asparagi con pò di fondo di cottura. Servire distribuendo in ogni piatto un mestolo di salsa,   il brasato tagliato a fette e guarnire con asparagi, fave fiori dì rosmarino..

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