pasta ripiena

Ravioli Mantovani con salamella aromatizzata al lambrusco, cipolla e trito di rosmarino.

Nel Mantovano la salamella fresca con aroma Lambrusco viene usata per fare le varie tipologie di risotto. Ma io ho voluto fare un raviolo mantenendo l’aroma della salamella con carne a crudo e l’aggiunta di grana.

INGREDIENTI

Pasta fresca per ripieno per 6 pers.

6 uova ( 4 intere+2 tuorli )

500 gr miscela di farina 00+semola di grano duro.

1 cucchiaio di olio extravergine

Per ripieno

3 hg salamella

1 cipolla media di Tropea

60 gr formaggio gratuggiato

mezzo bicchiere di lambrusco

ESECUZIONE

Mettere olio uova farina nella planetaria e fare  l’impasto(si può fare anche a mano)e lasciarlo riposare  in frigorifero avvolto con la pellicola per qualche ora, poi stendere la pasta e ricavarne dei quadrat non troppo spessi. Sgranare bene la salamella aggiungere il Lambrusco dosandolo (io la compro già pronta)la cipolla tritata finemente, amalgamo bene e poi aggiungo il formaggio gratuggiato, confeziono  i ravioli con chiusura ad agnolotto, ma si possono confezionare a piacimento.Cuocerli in acqua bollente leggermente salata, saltarli in padella con burro fuso e trito di rosmarino.

 

 

 

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