Nel Mantovano la salamella fresca con aroma Lambrusco viene usata per fare le varie tipologie di risotto. Ma io ho voluto fare un raviolo mantenendo l’aroma della salamella con carne a crudo e l’aggiunta di grana.
INGREDIENTI
Pasta fresca per ripieno per 6 pers.
6 uova ( 4 intere+2 tuorli )
500 gr miscela di farina 00+semola di grano duro.
1 cucchiaio di olio extravergine
Per ripieno
3 hg salamella
1 cipolla media di Tropea
60 gr formaggio gratuggiato
mezzo bicchiere di lambrusco
ESECUZIONE
Mettere olio uova farina nella planetaria e fare l’impasto(si può fare anche a mano)e lasciarlo riposare in frigorifero avvolto con la pellicola per qualche ora, poi stendere la pasta e ricavarne dei quadrat non troppo spessi. Sgranare bene la salamella aggiungere il Lambrusco dosandolo (io la compro già pronta)la cipolla tritata finemente, amalgamo bene e poi aggiungo il formaggio gratuggiato, confeziono i ravioli con chiusura ad agnolotto, ma si possono confezionare a piacimento.Cuocerli in acqua bollente leggermente salata, saltarli in padella con burro fuso e trito di rosmarino.
Le mille pentole di Chiara 