Primi

Insalata di riso con Melone, primo sale cotto ed erba cipollina

Da sempre il melone è presente nel Mantovano come frutto principe e caratterizza le estati di questa terra con il suo sapore, ve ne sono di 2 tipologie :retato e liscio. La sua polpa giallo arancio particolarmente succosa, contiene tanti sali minerali. Tutto questo contribuisce a rendere unico il “Melone Mantovano”Indicazione Geografica Proterra IGP.

INGREDIENTI

250 gr riso Carnaroli

400 gr melone

100 gr primo sale

200 gr prosciutto cotto

4 cucchiai olio extravergine di oliva

3 cucchiai di erba cipollina tritata

sale q.b

ESECUZIONE

lessare il riso in abbondante acqua salata e un goccio di olio per 12/15′; nel frattempo togliere la buccia al melone e tagliarlo a fette per poi ricavarne dei dadini. Tagliare allo stesso modo anche il prosciutto cotto,sminuzzare pure l’erba cipollina e fare a dadolata  anche il primo sale.Scolare il riso e passarlo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Unire nella terrina il prosciutto,L’ erba cipollina e il melone poi versare il riso a pioggia .Mescolare bene e poi aggiungere anche il primo sale e per ultimo condire con olio extravergine di oliva a crudo. Impiattare ,guarnire con erba cipollina e servire.IMG_1401

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