Ravioli con ripieno di burrata al sugo d’anatra e ristretto di mirtilli

All’interno dello spazio “le delizie di leo” io e lo chef Matia Barciulli abbiamo presentato un piatto con gli stessi ingredienti ma di interpretazione diversa. Io ho voluto interpretare un piatto con molta semplicità,che rispecchiasse la tradizione del mio territorio. Invece il maestro ha cucinato un piatto con ingredienti semplici ma in modo elaborato.

Ed ecco la mia ricetta di ravioli con……….

INGREDIENTI

500 gr pasta per ripieno

125 gr di mirtilli

20 capperi

500 gr di posteriore di anatra disossata

2 carote

2 coste di sedano

1 cipolla

2 bacche ginepro

1 rametto prezzemolo

1 chiodo garofano

poco aglio

un pizzico cannella

1 bel bicchiere vino rosso

Un goccio di brodo (se serve )

sale, pepe,olio extravergine

rametto di rosmarino e salvia

INGREDIENTI PER LA PASTA

4 uova intere+2 tuorli

400-500 gr di farina miscelata per pasta

un goccio olio evo

INGREDIENTI PER  IL RIPIENO

250 gr burrata

100 gr ricotta

10 capperi

buccia di limone

ESECUZIONE

Fare mirelpoix di verdure, io per comodità le passo dal mixer e le metto in casseruola con 5 cucchiai di olio se si vuole un pezzetto di burro,e le faccio rosolare poi aggiungo la carne lavata,il vino il sale e pepe, spezie,salvia e rosmarino copro con coperchio e lascio cuocere a fuoco lento per due ore abbondanti. Finita la cottura tolgo qualche residuo di rosmarino e salvia e taglio a coltello la carne la amalgamo alle verdure. Unire burrata e ricotta sgocciolata con polvere di cappero(dissalarli asciugarli e metterli in forno a temperatura moderata con carta forno e poi sbriciolarli)e la buccia grattugiata di limone mescolare bene e mettere il tutto nella sacca da pasticcere. Nella planetaria le uova con olio e farina,facciamo poi riposare la pasta per 30′. Confezionare ravioli, io ho tenuto un quadratino di pasta con lato di 7-8 cm. E ho chiuso ad agnolotto, mirtilli lavati e fatti restringere con fuoco lento, frullati e passati al colino. In acqua bollente salata buttiamo i ravioli per qualche minuto scolare con cura ed impiattare,con letto di brasato e sopra i ravioli,decorate con ristretto di mirtilli.In alternativa si possono chiudere anche così..