Antipasti

Orzo al Pecorino di Seggiano e quinoa croccante

Il pecorino di Seggiano è un formaggio caratterizzato da una crosta rosa prodotto in altura con latte di pecora bollito a temperature basse rispetto alla norma il colore rosa che ricopre la crosta lo rende unico.È di media stagionatura nel netto sentore di nocciola,il suo sapore inimitabile è dovuta alla qualità del pascolo in quanto il latte conserva i profumi delle erbe aromatiche che crescono nella zona.

INGREDIENTI

250 g orzo

150 g pecorino (Seggiano)

30 g quinta

foglie di coriandolo fresco

aceto bianco qualche goccia

paprica dolce o piccante a scelta

olio extravergine oliva

3 cucchiai di crema di latte, sale

ESECUZIONE

mettere a bagno quinoa per 30′ in acqua tiepida,scolarla e lessarla in acqua bollente salata per 15 minuti. Tostare orzo nella casseruola senza grassi poi allungare con brodo leggero o acqua bollente con poco sale cuocendo per circa 35’a modo risotto.Scolare quinoa saltarla in padella con un filo olio e poco sale per 8′ finché diventerà croccante, fondere il pecorino con un goccio di crema di latte e frullarlo, unirlo poi all’orzo ed amalgamare completando con qualche goccia di aceto e sale se serve.Servire orzo con la quinta qualche foglia di coriandolo lucidata con un po’ di olio.

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