Pasta al sugo, Primi

Gnocchi di pane raffermo con crema di piselli e ricotta affumicata

Spesso abbiamo nelle nostre dispense un po’di pane avanzato, allora magari lo raccogliamo per qualche giorno e poi facciamo i gnochetti di pane! Li possiamo condire in mille modi: con pomodoro e cipollina,con il pesto di basilico,ed anche per essere più veloci burro e salvia,spolverati di parmigiano “sono sempre molto buoni”.

INGREDIENTI

500 gr pane casereccio raffermo(altro pane senza crosta)

150   gr farina 00

2   cipollotti o due cipolle piccole

1  uovo intero

2 cucchiai di grana grattugiato

1   lt latte intero

Qb   olio exstra vergine

200  gr piselli

un pezzetto di burro

una spolverata di ricotta affumicata o grana

ESECUZIONE

Mettere il pane in ciottola capiente,bagnare con il latte e lasciare in ammollo per 20 minuti. Nella padella con olio e una noce di burro soffriggere cipolla tritata fine, strizzare bene il pane e amalgamarlo alla cipolla soffritta,aggiungere uovo sbattuto precedentemente , la farina e il grana, regolare di sale e pepe(regolarsi perché il pane è già salato)mescolare il tutto è lasciare a riposo per 30 minuti. Intanto facciamo la crema di piselli. Stufare altra cipollina con olio e poco burro aggiungere un po’ di acqua o brodo, al bollore versare i piselli e cuocere per 20 minuti. Regolare di sale e pepe e  frullare il tutto e poi passare al setaccio, per avere una crema senza le bucce. img_2430Al bollore dell’acqua leggermente salata, prelevare con un cucchiaio da the il composto di pane e versarlo nell’acqua cuocere per qualche minuto, quando i gnochetti vengono a galla sono pronti da scolare e condire (io al posto del cucchiaio ho usato lo scavino, si fa più veloce) impiattiamo  con crema di piselli a specchio e sopra gli gnocchi un giro di olio, una grattugiata di ricotta affumicata o grana o parmigiano .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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