Spesso abbiamo nelle nostre dispense un po’di pane avanzato, allora magari lo raccogliamo per qualche giorno e poi facciamo i gnochetti di pane! Li possiamo condire in mille modi: con pomodoro e cipollina,con il pesto di basilico,ed anche per essere più veloci burro e salvia,spolverati di parmigiano “sono sempre molto buoni”.
INGREDIENTI
500 gr pane casereccio raffermo(altro pane senza crosta)
150 gr farina 00
2 cipollotti o due cipolle piccole
1 uovo intero
2 cucchiai di grana grattugiato
1 lt latte intero
Qb olio exstra vergine
200 gr piselli
un pezzetto di burro
una spolverata di ricotta affumicata o grana
ESECUZIONE
Mettere il pane in ciottola capiente,bagnare con il latte e lasciare in ammollo per 20 minuti. Nella padella con olio e una noce di burro soffriggere cipolla tritata fine, strizzare bene il pane e amalgamarlo alla cipolla soffritta,aggiungere uovo sbattuto precedentemente , la farina e il grana, regolare di sale e pepe(regolarsi perché il pane è già salato)mescolare il tutto è lasciare a riposo per 30 minuti. Intanto facciamo la crema di piselli. Stufare altra cipollina con olio e poco burro aggiungere un po’ di acqua o brodo, al bollore versare i piselli e cuocere per 20 minuti. Regolare di sale e pepe e frullare il tutto e poi passare al setaccio, per avere una crema senza le bucce. 
Al bollore dell’acqua leggermente salata, prelevare con un cucchiaio da the il composto di pane e versarlo nell’acqua cuocere per qualche minuto, quando i gnochetti vengono a galla sono pronti da scolare e condire (io al posto del cucchiaio ho usato lo scavino, si fa più veloce) impiattiamo con crema di piselli a specchio e sopra gli gnocchi un giro di olio, una grattugiata di ricotta affumicata o grana o parmigiano .
Le mille pentole di Chiara 