pasta ripiena

Ravioli al cotechino, mele al profumo di grappa e lenticchie

Il cotechino, un insaccato molto famoso, è consumato sopratutto durante l’inverno per piatti tradizionali: tra i più famosi si trovano il cotechino e le lenticchie.Da questo piatto la mia idea di fare un raviolo che rispettasse la tradizione ma di sapore rinnovato.

Ingredienti

200 g. Di farina 00

2 uova

300g cotechino cotto

2 mele renette

poco pane grattugiato

qualche cucchiaio di grappa

300 g.di lenticchie

pezzetto di burro

4 cucchiai di olio exstra  vergine

prezzemolo per guarnire

Preparazione lenticchie

Lavarle e cuocerle in tegame con olio,sedano e carote a dadini. Aggiungere acqua o brodo per continuare la cottura ed infine regolare di sale e pepe.

Cottura cotechino 

Iniziamo facendo piccoli fori al cotechino con uno stecchino. Lo mmergiamo in abbondante acqua fredda e lo portiamo a ebollizione a fuoco medio , poi abbassiamo e lo portiamo a cottura in circa tre ore. Lo possiamo cuocere anche con vaporiera.

ESECUZIONE

Fare  la pasta, tirare la sfoglia, frullare il cotechino già freddo, sbucciare le mele renette e sbollentarle. Dopo ne ricaviamo dei piccoli pezzettini privandole dei semi, li mariniamo con poca grappae aggiungiamo il pangrattato per legare il tutto.Farcire la pasta , chiudere e fare i ravioli. Cuocerli in acqua bollente e salata, mantecarli in padella con il burro e servire i

ravioli sopra le lenticchie e decorare con prezzemolo.

Un pensiero riguardo “Ravioli al cotechino, mele al profumo di grappa e lenticchie”

  1. Grande ricetta, sapori della tradizione che non ti aspetteresti mai, ben amalgamati ed equilibrati …. parola mia…assaggiati o meglio….mangiati!!!!
    Grazie mamma per queste belle cose che ci fai sempre scoprire!!!

    Mi piace

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